“泡茶”、“煮茶”都是今天人們司空見慣的飲茶方式，那麼“點茶”是怎麼回事?“點茶”和失傳已久的傳統技藝“茶百戲”是什麼關係?

　　今天我們就來好好捋一捋“點茶、鬥茶、茶百戲”有什麼不同。

　　點茶

宋代飲茶時仍用茶餅，但大多已不再直接烹煮茶葉，稱為點茶。點茶時，將已經碾細的茶末直接投入茶碗，然後沖入沸水，略加攪拌後即行飲用。

　　點茶前，用沸水沖洗杯盞，預熱飲具，以使“盞熱而茶難冷,難冷而茶味不變”。將茶粉放進盞中，用最好的湯瓶和水加以沖點，點水時要直沏而入，水柱有力，不能時斷時續。然後“調膏”，根據茶盞的大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水,調和茶末如濃膏油。最後用茶筅擊拂，終成茶湯。

　　鬥茶

正是在點茶方式的基礎上，宋人創造出了一種被稱為“鬥茶”的飲茶娛樂方式。

　　“鬥茶”也稱“茗戰”，就是比賽茶葉與點茶技藝的高下。鬥茶之風始於五代，宋代時極為流行，從文人士大夫直至平民百姓，無不熱衷此道。蘇東坡就曾對盛行嶺南惠州一帶的“鬥茶”有“嶺外惟惠俗喜鬥茶”的記述。

　鬥茶從最初以評比茶的品質為目的，後來就廣為流行，成為民間百姓的一種遊戲。鬥茶前先要將茶末碾碎過篩，茶末越細越好，這樣入水後才能漂浮起來，也容易產生湯花並聚集起來，從而“盡茶之色”。

　　追求奢華的宮廷鬥茶，重視“浮”和“色”。點茶之色以純白為上，青白為次，同時要求鬥茶用的茶粉要經過精碾細篩的工藝，必須要細。

注重茶的內在品質的民間鬥茶，則注重茶的“香”和“味”，不計茶湯色白色綠而注重茶之香、味的品鑑。

　　鬥茶的輸贏主要是看茶麵湯花的色澤、均勻度以及茶盞與茶湯相接處的水痕。湯花均勻、色澤鮮白為上品。湯花長時間緊貼盞壁而不退散，是為上好，稱為“咬盞”，而湯花散逸較快，則稱“雲腳渙亂”。

　分茶是隨着點茶技藝的不斷提高而產生的。分茶又稱茶百戲、水丹青、湯戲、茶戲等，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，不僅能使茶湯形成豐富的泡沫，還能在茶湯中形成文字和圖案，更加提高了點茶的藝術性和娛樂性，也使鬥茶活動更為興盛。

　　分茶這種遊藝大約始見於唐，由於古時候沒有微博也沒有DV可供記錄，我們只好在文學作品中一窺分茶遊藝的盛況。

　　唐代劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊。”描述了茶湯顯現圖案的雛形。

　　分茶(茶百戲)

　在宋代，由於受到朝廷和文人的推崇，分茶十分盛行。北宋陶谷在《荈茗錄》中已說到一種叫“茶百戲”的遊藝：“茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲。”陶谷所記述的“茶百戲”，便是後來的分茶了，玩法是一樣的。

　　喜愛“茶百戲”的文人很多，其中就有著名詞人李清照，她寫有有“生香熏袖，活火分茶”，“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”等詞句。宋徽宗趙佶也精於分茶。可見宋時，上自帝王，下至文人、僧徒，以致“趕趁人”，都會玩分茶。

入元以後，雅致的點茶道和分茶藝術開始衰落。但至明清仍有點茶流傳和分茶餘韻，據清代高鶚《茶》：“瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳後，寒夜客來時。”清代後期未見玩分茶的詳細記載，這朵茶藝奇葩已經失傳了。

　　總之，“茶百戲”是一種蘊釀於唐末五代，形成北宋初期。流行於兩宋，衰於元，亡於清代後期的茶藝技藝。轉自凱風網