雖然不同地域的人群有不同的飲食習慣，但是當人們談到豐盛食材的時候，往往習慣使用“山珍海味”這個成語。若說這個成語脫胎自南朝沈約的“山毛海錯”，大概是不會錯的。不過，在沈先生的《究竟慈悲論》裡，這個詞並不是表達對美味佳餚欣賞的意思。整個句子是這樣的：長蔬靡惓秋禽夏卵比之如浮雲山毛海錯事同於腐鼠。

當然，詞語是一個載體，不同的表述方式豐富了語詞的表現力，使得語言維持了它的生命力。正如“山毛海錯”很可能就是從《尚書》的“厥貢鹽絺，海物惟錯”演化而成。至於“山珍海味”到了楊萬里的詩裡頭以“江珍海錯各自奇”的形式出現，自然是另一種變化。

根據我過往的經驗，宴席上，海味的種類一向比山珍要高，譬如各種活魚、乾貝、海參、龍蝦、鮑魚等等，所謂山珍則不過是香菇、木耳、銀耳之類，什麼猩唇、駝峰這些食材大概是很少見的。這次在涼山，品嘗過多種野生或人工培植的菌類，可說是對“山珍”的某些品類有了較多的認識。

那一天，我們游完了“邛海濕地公園”之後，在一家彝族風情餐廳用晚餐。據當地朋友的介紹，西昌有不少這類餐廳，這家口碑不錯。我們到的時候還比較早，餐廳里人不多，我們有時間仔細觀賞餐廳的裝修布置。餐廳裝修以金色、銀色、紅色及黑色為主調，觸目所見的都是彝族傳統圖案。舞台的一邊貼滿著名影視明星的照片，一律作彝族打扮。舞台上的大屏幕滾動播放着介紹彝族餐食的硬照和視頻，以便顧客對彝家餐食有初步的了解，為接下來享用美食先做鋪墊。

這家餐廳不做散餐，每桌只按固定的“標準”餐費供應餐食，我們只有六個人，即使按最低標準訂餐，所上的菜品還是過於豐盛。按網友們常說的“無圖無真相”標準，還是用圖片來說話，看看 680 元人民幣的餐費（含表演費）有些什麼菜餚吧。

這是“圓根酸菜湯”。圓根是一種蘿蔔類植物，大部分根部為紫紅色，只生長在海拔1800米以上的高寒山區。彝族鄉民用圓根的葉子製成酸菜，圓根酸菜是彝族人一年四季都喜歡使用的佐餐佳品，既可以混搭豬、牛、羊肉一起煮葷菜，也可以和土豆、四季豆等煮素菜。我們這天吃的是圓根酸菜雞肉湯。

這是我非常喜歡的“坨坨肉”。這道菜要用本地豬來製作，所選的小豬不超過 30 斤，由於豬只一貫放養在山上，所以肌肉比較結實。據說坨坨肉不能煮太久，必須一煮熟就起鍋，然後拌上鹽、花椒、海椒和一種叫做木姜子的佐料。木姜子有一個別名是“山胡椒”，有一種獨特的香氣，味道辛辣，略苦帶麻。坨坨肉看起來一大坨，吃在嘴裡卻是軟糯但有嚼勁。

這是一道很有彝族特色的風味湯菜。將黃豆用石磨磨成漿，放菜葉，點酸水製作而成，叫做“連渣菜”，不過我不太喜歡。

這兩樣是烤牛羊肝和彝家臘腸臘肉，都是麻辣味，別看那臘肉有很厚的肥肉，其實一點不肥膩，口感很爽脆。

主食是土豆、玉米和蕎麥煮粑。對我們這種並非嗜好吃辣的人來說，用這種白味的主食搭配各種麻辣肉類確實能起互補的效果。不過，水煮土豆旁邊放得有一小盅辣椒麵，為的是當地的朋友還是會沾點辣椒麵才入口。

彝族人大多生活在山裡，單論我們當天所吃的彝家菜並沒有傳統觀念里的“山珍”，準確點來說是沒有什麼我所要說的菌類。其實，在我們到涼山州德昌縣的第一天晚上，我們就喝過一道菌類煮雞湯，味道真的很清鮮。後來在不同的餐館，我們也嘗過不同菌類烹煮的菜式。最經典的一道菌類餐肴，就要說到在涼山州最後一個晚上吃的一頓飯。那家餐館在一幢毫不起眼的建築物內，門外沒有顯眼的招牌，也沒有停車位，要把車子駛進院內停車。包間也沒有華麗的裝修，只是一張大圓桌旁放着幾把椅子，大概是那種“私房菜”的經營方式。嚴格說來，那幾道菜和我們那幾天在其他餐館吃的並沒有太大的分別，只是紅漆桌子中央的那一大鍋菌湯真是教人難以忘懷。那是一口直徑盈尺的鐵鍋，滿滿浮着灰、黑、白色的菌子，顏色上並不特別吸引人，唯獨那香氣卻是頗有特色。這道湯菜不放肉，全部用的是菌類熬煮，香味說不上濃烈但是令人印象深刻，至於味道則是極為鮮美，喝了第一口就欲罷不能。我看那鍋里約有七八種不同的菌子，我只識得香菇、雞樅、牛肝菌三種，問同行的當地友人他們也說認不全，於是轉而請教餐廳的老闆娘。她一連串報出了八種菌名，我無法全記住，只好請她寫下來。老闆娘痛快地應承了，走出包間片刻之後，就把寫着那八種菌子名稱的紙片拿進來交給我。那些菌類，有些是我聽都沒聽過，真是長了知識。原來那鍋里共有以下八種菌子：牛肝菌、松茸、雞樅、紅乳牛肝菌、見手青、野生香菇、北風菌、鵝蛋菌。所有菌子以不同的分量配搭，烹煮的時間還有先後之分，聽起來烹煮這道菌鍋頗為費時，怪不得要預定。

人們常用“龍肝鳳髓”來比喻極其難得的珍貴食品，畢竟那都是些虛無之物，我覺得能吃到這些菌類烹製的菜餚，已經是一種很好的享受。