春節美食：《杏仁蔓越莓烤年糕》

若敏

過春節最不能缺少的一樣甜點是年糕，因為年糕與“年年高”諧音。最初學會這種年糕的做法，是看到山菊姐和翠花做的紅棗年糕，在此要特別感謝山菊和翠花。

在她們的版本上，根據我自己喜歡的口味改良，幾次試驗，做成杏仁蔓越莓紅豆沙烤年糕，竟然萬無一失。不論是朋友家的聚會，還是公司里的Party，都特別受歡迎。公司里的同事笑稱是“中國的芝士蛋糕”。這款甜點老少皆宜。最好的是，冷熱年糕都可口。有一次，我帶到春節聚會上，連杏仁片都沒有留下。哥嫂2015年春節到美國，品嘗了我做的年糕，讚不絕口，嫂子回國後，念念不忘，在微信里要方子，我答應儘快寫成博客，與大家分享。春節就要到了，將這款簡單易做的烤年糕，送給大家，祝願大家甜蜜幸福年年高！

材料：糯米粉一袋（16OZ），全脂牛奶 2 杯，雞蛋3個，白糖半杯 ，素油半杯，核桃仁半杯，杏仁片半杯，蔓越莓干一湯匙，葡萄乾一湯匙，椰蓉兩湯匙，發粉（Baking powder）半湯匙，冰糖紅豆沙適量，果脯適量。

做法：

1.  烤箱預熱華氏375度。

2.  取一個大玻璃碗，將3個雞蛋打入，用電動攪拌器將雞蛋打散，再加入素油和糖，繼續攪拌，直到均勻。

3.  加入糯米粉和發粉，加入牛奶，用電動攪拌器打到粉漿細膩。

4.  玻璃烤盤鋪上烘培紙，紙上抹上一層素油，將攪拌好的粉漿倒入一半在玻璃烤盤中。

5.  將一半的核桃和蔓越莓，葡萄乾均勻地插在粉漿中。

6.  入烤箱375度烤10分鐘定型，將冰糖紅豆沙抹在年糕表面，把剩下的粉漿倒入。

7.  用硅膠鏟將粉漿抹平，把杏仁片、果脯和椰蓉撒在糯米粉漿的表面。

8.  入烤箱375度烤30分鐘，用牙籤插入年糕，如果不粘就可以了。

9.  從烤箱取出放涼，切成小塊，裝盤即可。

糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃的功效。中醫認為，糯米粥是溫養胃氣之妙品。但是，糯米所含的澱粉是支鏈澱粉，在腸胃中難以消化水解。一定不能多食，適可而止。如果有胃腸功能欠佳的人，糖尿病和高血壓者，是不適合吃年糕的。

有時我自製紅豆沙，但是，手邊沒有紅豆沙，可以用罐頭代替。紅豆有皂角甙，富含葉酸，有較多的膳食纖維，有去熱解毒，降壓降脂，安神滋養，利尿潤腸的功效。風寒咳嗽時，請忌食。

媽媽從印尼回國，在南京讀了高中和大學，她最愛南京年糕。那是一塊塊豬油桂花年糕，放一點油，煎一煎，桂花飄香，軟軟糯糯，香甜可口。武漢也有新鮮的白年糕，媽媽把它切成薄片，晾乾。要吃的時候泡一泡，或燒，或炒，配上肉絲，香菇和冬筍，炒年糕也是入口香糯，味道讓人驚艷。我有時還會做大蝦或者螃蟹炒年糕，海鮮配上年糕，美味得讓人驚艷。以後，我還會專門寫一篇炒年糕，分享給大家。

杏仁蔓越莓紅豆沙烤年糕。寓意幸福甜蜜紅紅火火年年高，真是好彩頭。糯米美食，一直是甜點裡的最愛，把這款簡單又好吃的甜點介紹給大家，祝願大家甜甜美美，春節快樂！