在北平的時候很少吃潮州牛丸和魚丸，大約是製作起來比較費時，要用擀麵杖一類的棒子猛敲魚肉牛肉數小時才能成型，類似鍋得缸的摔肘子摔丸子。

但魚丸和牛丸，是福建廣東菜的精華，來美國以後逐漸吃了起來，越吃越喜歡，原因是其實這些丸子非常的鮮美，而且很有營養，更重要的是：這些丸子看着彈性大很硬，但其實只要一煮，就會變的鬆軟膨大，好的魚丸可以碰撞到3-5倍那麼大，又白又嫩，非常大鬆軟卻保持QQ的感覺，味道鮮美異常，是紅燒和涮鍋的首選，潮州有著名的魚丸鍋牛丸鍋，就是整鍋的各種丸子，還包括花枝（魷魚含墨鬥魚）瞎玩和魚包蛋（魚籽）。其中好的魚丸包蛋是孩子的最愛，裡面的魚籽做好了，非常的鮮美卻沒有腥氣。

其實如果老花椒們特別是北方沒有吃過魚丸的老花轎們真想吃沒有彈性的魚丸和瞎玩，可以自己用打漿器把魚肉和蝦肉打碎，加水，少量澱粉，鹽，自己攪，然後涮鍋的時候用大勺子挖出，直接扔鍋裡面，就凝聚成像豆腐一樣的丸子了，不QQ，但比較適合老年人的牙口 兒，孩子們也喜歡，黑黑。