喜歡Kale

記得讀到過一篇博文，介紹一些西人店裡賣的蔬菜，很受益。

其實那些蔬菜我都嘗試過，基本原則是根莖類的，水分多的，和蘿蔔一樣做，保持那份脆。水分比較少的，可以和各種瓜，土豆一起烤，煮，蒸或者烤，然後做成泥，從少量加入做試驗，看看口味是不是可以接受，有一些根莖的口味很重，所以要拿小量來試試。

在綠葉菜里, Kale 是特別被餐館推崇的一種，不論大小餐館，還是賣鮮果汁的店，都把Kale當成“百搭”。Kale營養豐富，尤其維生素A,C含量極高， 100克Kale含有200%人體每日所需的維生素A和C，它還有一個特別的好處是容易保存，在冰箱裡放幾天依然翠青碧綠。

說起第一次吃Kale，還是若干年前。我聽說城裡有一家非常特別的餐館，據說是本地人慶祝特別日子喜歡去的一家法國餐館。人均消費一百起。提過幾次，都讓老公給否了，終於等到了結婚紀念日，說服了他和兒子一塊去了。

那家餐館確實不同尋常 –  要提前一周訂座，而且只給兩個小時用餐。烤羊，小牛，鴨，鵝肝，大廚手藝真的給我們留下了非常深刻的印象，感嘆在這裡還能吃到這樣的美味佳餚。兒子特喜歡的那盤脆脆的蔬菜，問過才知那是Kale。完全沒有想到是以往其他餐館用來“墊盤子”的“苦菜”。竟做的如此“精緻美味”。我感覺有點像小時候吃的糖果外面的“糯米衣”，不過是另一種入口即化的特別的咸香。

為了模仿，我先買了六把Kale，查資料，反覆試驗，沒想到失敗了很多次。說起來425華氏溫度15分鐘，可事實上很難控制，葉片兒彎彎的，用手一片片兩面抹油很費時間，把佐料放在塑料袋裡抖一抖，有的地方又沒有沾到油，烤出來有的地方脆，有的不脆。 好幾大盆Kale經過高溫烤，體積大大縮小，變成只有一大碗了，還不夠全家“塞牙縫”的。於是我又買了更多Kale回家，這回真是一下子過了一把大癮，以至於很久都不想念Kale Chips 了。太費事，估計營養也損失很多。

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（每片葉子兩面抹上帶作料的橄欖油）



（烤好的Kale Chips）

後來我也試過其他各種各樣的方法來做Kale，可是因為它特有的苦味兒，一直不能贏得大家的青睞。直到有一次在西人朋友家吃了一次她做的Kale 沙拉，是我吃過最好吃的一次。一點兒苦味兒都沒有。回到家立即依樣畫葫蘆，這就是我的成果：

（模仿版）

（創新版） 



訣竅是什麼呢？去莖稈後的Kale葉，手撕，在開水裡燙10秒後，放涼，放入沙拉中。

還有那些莖稈不要扔，燙一下，做成綠色菜果汁，加上香蕉，檸檬汁，杏仁，如果喜歡芒果和桃子口味兒，加上這些冰凍的水果，味道好極了。

就這樣，Kale成了我們家最喜歡的綠葉菜之一了。