昨天有網友說起中式菜刀和美式菜刀之優劣，我也說說我的看法。
和美式廚房及餐館大多備有尺寸各異形制有別的菜刀不同，中國人習慣於一把菜刀打天下。中式菜刀看上去稍顯蠢笨，外形不那麼討巧，但一把好的刀可切可斬，可削可剁，剔豬骨頭是它，切蔥花蒜末也還是它。不像一般老外，家裡一二十把廚刀如果陳列開來，按照當年那部阿爾巴尼亞電影裡黨衛軍少校的話就是：簡直就是個地下兵工廠！在他們那裡，切西瓜的刀絕不拿來分蛋糕，片魚片的刀也不會用於削土豆皮，刀具的分工和周至讓人乍舌，壯觀倒是壯觀，精細也真精細，只是中國人心裡不免疑慮：多大個生意呀，真的有必要扯那麼大場子麼？
要說老外痴迷於種種規範化和程式化，也算得上登峰造極了。記得剛到美國時第一次去 HomeDepot,完全被那些五花八門的各式工具給鎮住了。但凡你可以想得到的工具，人家早早就設計好在那兒等着你，連攪油漆的木片都可心地為你預備好，似乎隨便找一截樹枝木棍擔當此任很難似的。中國人注重實用和簡潔，能替代就替代，能挪用就挪用，物盡其能，絕不追求和講究什麼專物專用。極端的例子，是以前外出出差或旅遊，為輕裝計，很多人往往是四川人說的那種“出門一條帕，洗臉又洗胯（讀ka,四聲）”，多年下來，也並未見這些人就真的臉上長了股癬麼。本來也是：如果你家裡有寵物一貓一狗，為貓狗出入方便計，你在門上為狗挖了個大點的洞，還有必要為那貓也挖個稍小點的麼？老美的廚刀，就其使用價值和起心立意說，很多我看也和那門上的貓洞相去不遠。
剛到美國時曾經在中餐館打過工，老闆是一對生意夥伴。深圳來的那位兼大廚，台灣來的那位管賬。後來不知為什麼他們掰了，台灣老闆因為占有較大的股份，讓深圳同胞捲鋪蓋走人。這位深圳老闆兼大廚只提了一個條件：讓他帶走那把本屬於台灣老闆的廚刀，足見一把好的刀在廚子心目中占有多麼大的份量了。
我現在使用的刀還是六七年前在國內地攤上買的，索價不過三四十元人民幣。不敢說削鐵如泥，但那賣刀者為展示他刀的鋒利，當時的確是把一張普通紙片削得成麵條般粗細。這幾年用下來，這把刀得心應手，十分稱職。每兩三個月在最原始最簡單的磨刀石上稍加磨礪，就像庖丁解牛里說的那把刀一樣，“刀刃若新發於硎”了。我當然也知道這世上還有各種高大上的刀具在，但在我，有手中這把刀，足矣。
