1。切好薑末，倒入豬肉餡上，到試量鹽，醬油，料酒，香油，把餡兒餵上；
2。 辦豬肉餡兒：北京人拌餡兒講究水打餡兒。就是慢慢的在肉餡兒里加水，加一些，再順着一個方向拌到水肉一體，再反覆，到肉能夠成團兒不散為止。這個方向性很重要。我家喜歡煮些花椒水代替這水，不夠的話，我還會放些雞湯。這樣既去肉腥，又沾鮮。
3。 切蔥末，放到餡兒里，按原來方向拌勻，備用。
4。原茄子去皮。。（那種大個的，長茄子估計昨完了，也累死了）然後橫向切成5-6厘米厚的片
5。 每片再從中間拋開成夾子狀，不要切透。
6。 把肉餡兒用筷子填充到每塊茄夾子中間，多少看自己喜歡。填完為止。。
7。 熱油，中火，把每塊而茄子炳兩面煎至焦黃。每次可以同時煎幾塊兒，煎好的撈出濾油備用。直到所有的茄餅都水深火熱之後。
8。倒掉鍋里余油，剩少許。熱鍋，爆香蔥花。放入煎好的茄夾子，倒水，放醬油，糖，少許鹽，花椒，八角，蒜瓣兒，蓋上鍋蓋，燉到收汁兒。出鍋。 如果茄子很多的話，中間要用鏟子到一下。。注意別產壞了。

注意用嫩茄子。這便很少買得到，所以也就是一，兩年作1，2此。。