一。

原味中國菜需要原味廚具。中國切菜用樹墩子。鋸一軲轆原木，截面朝上，以栗木為好，切出菜有栗子香，由於是順着木紋切，菜里的鋸末少。

剁完餃子餡一抹，紅紅白白，紅是肉汁，綠是菜汁，擦都擦不掉。年深月久，菜肉汁滲入墩子面幾寸，培養二十一種有益健康幫助消化的菌類。切菜時就進入食材，沒上灶已經是半美味了。

老湯由於老而鮮。老酒因為老而醇，老陳醋因為老而香，老菜墩子則因為老而把菜變成美味。鬼佬的菜板就是普通的木板。切菜時刀口跟木紋成九十度，橫着剁，木星四濺。不但暴力，而且造成大量的木渣。切完了菜一洗，木板是木板，菜是菜，兩者不結合。不培養菌類和笑母。

洋人解決問題玩外科手術。伊拉克，邦邦邦，剁了。阿富汗，邦邦邦，剁了。口感如何，回頭再說。中國人比較愛順毛捋，以柔克剛。你占東北，我跟你講理。你占了華北，沒法活了。再啟動全面抗戰。總之，不想好菜墩子不做菜。現在不剁日本，也是在琢磨是用印度，歐洲，還是俄國當菜墩子。

二。

中國做菜，主要用半球形鐵鍋，洋文叫WOK，是灶和烹調方式決定的。灶是一個磚砌的裝置，由灶門，灶底，灶台組成。灶底跟地面大致齊平。為了防止脊椎疾病，灶台設在成人不彎腰就可以炒菜的高度上。所以，灶台距離灶底的火相當遠。鍋設成下探的半球形，是為了“接火”，節約能源。

設計成方底盒子不行。不便於用鍋鏟翻動菜餚。中國菜最主要的加工方法是炒，在各種烹調方式中最節能。而炒必須頻繁地翻動菜餚。設計成球形，最適合於用鍋鏟，炒勺。而且鍋底熱度最高，沿球面往上溫度降低。但由於重力，鍋底聚集的菜也恰好最多，達到最佳的能源利用。由此可見，中國鍋定型為半球主要是為了節能和便於炒。炒需要人力，但中國不缺人。缺能源。

洋人能源豐富，主要烹調方式不是炒，所以演化不出半球形的鍋。飯店洋廚子做菜用一個可加熱的平台。煎一塊6X6寸的牛排，用30 X60 寸的平台。能量浪費率百分之八十以上。一道法式鴨子康非，要把鴨腿在低溫鴨油中煮五個鍾。做一道燉牛肉，要用低溫烤八個鐘。這適合於能源不短缺，但是人工昂貴的地方。