7、大青魚
　　　　
　　　　大理洱海正東岸的挖色，是洱海邊白族傳統保留得較多的地方。內地遊客很少，就老外愛去，老外的鼻子眼睛有時候的確很靈。
　　　　
　　　　挖色是養魚鷹的窩子，滇西一帶的魚鷹多出自挖色。前幾年，機動船泛濫，魚鷹連生存都成了問題，拿不了幾條魚，每天還要小魚小蝦餵養，處境尷尬得如同春秋戰國的食客。算是這兩年機動船禁得不剩幾條，魚鷹的日子多少要好過一些。
　　　　
　　　　我見過的最大一條青魚，就是在挖色，而且是十幾隻魚鷹合力拿起來的。那條青魚，比我塊頭還大，近七十公斤，魚鱗有小樹葉大小。
　　　　
　　　　魚大了不便整條賣，於是要多少砍多少，要哪塊砍哪塊。
　　　　
　　　　老趙是洱海西岸才村人，跑遊船的，我和他是多年的老友，他也沒有見過這麼大的青魚。同去的老孫是貓性子，聞腥起舞，早就那裡撮腳捻手嚷着要吃。好吃不過魚滑水。於是，順着尾鰭根，往上半虎口寬切下來，一稱，有好幾斤重。
　　　　
　　　　就按當地梅子煮魚的做法做來。捻起一塊，汁滴到嘴邊，又燙又香，忍燙，用舌尖清楚的撈回那滴魚汁。皮才好，又脆又潤還滑，讓人老往瓊漿上想，這魚的膠質太多了。
　　　　
　　　　誰說魚大了就柴不好吃。
　　　　　8、挖色豆腐
　　　　
　　　　中午吃魚划水，每人只半杯梅子酒，老孫卻很是興奮，轉出轉進好幾趟。我守着滾燙的大碗綠茶，吸煙迷眼消食琢磨着老孫的動向。
　　　　
　　　　我有兩條小狗，一條叫賴毛，一條叫開心，人狗與狗狗相處得都很好，自己頗為得意，還恬不知恥的在牆上掛上四個湯盆大小的字----犬子狗孫。有一天，我從山區帶回只豬後腿醃火腿，賴毛開心自此交惡，如果賴毛守望着半成品火腿，開心必然不開心，上去就和賴毛爭奪最佳位置。
　　　　
　　　　果然，老孫最後一趟是哈着腰搓着碎步進來的，雙手捧着個碩大的魚頭。
　　　　
　　　　我覺得那魚頭過大，大到難起吃意。如果誰招呼去烤全羊，眾必躍躍；如果誰招呼去烤全牛，眾必譁然，會以為那個誰不知道疱丁見不得全牛。試想，一圈渺小的人，團圍在高大的烤全牛前不知道如何下手，怕是熟牛也會笑還魂來。
　　　　
　　　　研究魚頭花了不少時間，其間老趙呼朋喚友，晚飯時，桌邊已圍坐好七、八號人。魚腦髓上來了，卻是生的，說是遲那時快，不等眾人臉上的疑惑褪卻，老孫一大勺滾油澆了上去，接着又是一勺，再接着魚腦髓就被分光了。我只得一勺，沒有吃出什麼滋味來。這法子是老孫書上看來的，油用蔥姜花椒辣椒藿香跑過。
　　　　
　　　　眾人低頭回味間，兩大沙鍋魚頭已在桌上熱氣騰騰，迷眼看去，湯白肉白，最白的是豆腐。
　　　　
　　　　照挖色人的說法，挖色水緘大，洗手都粘咕嘰抓的，按我看來，挖色水硬，電解質多。挖色的水卻剛好用去點豆腐，大理團轉，最好的，是挖色豆腐，賣得最多的，也是挖色豆腐。豆腐好，豆腐豌豆尖湯當然煮得，只是，挖色豆腐，主要是用來煮魚的，去油膩，鎮腥。
　　　　
　　　　如果沒有挖色豆腐，大理的沙鍋魚，也就不那麼吃得成了。

　　10、瀘沽湖鯽殼魚
　　　　　　
　　我們這裡，管愛釣魚且頗有收穫的傢伙叫魚老鴉（此字方言念蛙），魚老鴉本意是魚鷹，也叫鸕鶿。魚老鴉愛釣野魚，起早貪黑，看看天，聽聽風，瞟瞟水，找個好窩子，甩竿出去。咬鈎那分鐘，魚老鴉兩顆老鋼蛋一緊，提竿上魚時，已過歡喜境，欣欣然飄飄乎，整個是一副內外兼修的滿足，魚老鴉於是多少有些樂不思妻。和魚老鴉們廝混了很久，許是修養不夠,終歸還是到不了樂不思妻的化境。聽見了吧，魚老鴉們正漁歌唱晚，我只一句舉頭望明月低頭想婆娘，立刻驚起蛙（鴉）聲一片。
　　　　　　
　　　　　　
　　九五年還是九六年秋天，線人來報，說瀘沽湖裡鯽殼魚（當地鯽魚。雲南人管鯽魚叫鯽殼魚，略叫做鯽殼）很多且沒有被象樣的釣過。這消息立刻長了翅膀，變成只撲蹋蹋飛翔的白天鵝，很快，野鵝敢死隊就整裝可以發兵了。我大約只是個列兵，負責去甬道街花鳥市買曲鱔（蚯蚓）。
　　　　　　
　　半夜殺進瀘沽湖落水村，景區大門已無人把守，樂得意省了門票錢，一伙人靜靜地找個乾淨院子住下。
　　　　　　
　　第二天麻沙亮，一伙人背起竿包來的湖邊。知道的曉得是釣魚的，不知道的還以為又來了伙攝影培訓班。只一顆煙的工夫，魚老鴉們齊刷刷均作了望大海心潮起伏而不動聲色狀。
　　　　　　
　　看看盆里的魚差不多了，我開始作手開膛撈腮，並不刮鱗，弄好的魚丟進另一個盆里暴醃。暴醃嘛，就是干辣子揉碎，再加些蔥姜蒜花椒鹽醃起。為個風味特別，我還到村口薅了幾把薄荷來。
　　　　　　
　　晚八點開飯，清湯湖水煮活魚是有的。當地摩梭人多信藏傳佛教，不好魚這口，我等卻吃出頭大汗來。蘇里瑪酒端上來，大家開始圍了火塘烤魚。蘇里瑪酒，是用苞谷（玉米）釀的自然發酵低度酒，酒精度相當於啤酒。那個天津唱歌的關牧村只喝了三碗蘇里瑪，立馬拍桌子決定投資開發上項目。
　　　　　　
　　不能直接用明火烤，要等柴燒成碳，拿實心細竹從魚嘴穿到魚尾，上架暗火慢烤入味透心才好。
　　　　　　
　　那晚，把一家人的蘇里瑪喝乾，又叫主人家去借了二十幾斤來。滿滿一臉盆暴醃鯽殼魚，約有一半以上的魚連骨帶刺捎着鱗被吃進肚子。
　　　　　　
　　吃魚完全可以不吐骨頭不吐刺。
　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　
　　*落水村之夜（1996年左右，胡亂拍的）