作者：敢於胡亂

　　14、洱海蝦
　　　　　　　　　　　　
　　　　雲南大理洱海多蝦。通常的吃法是鹽水蝦，取湖水加鹽煮過，找個背風向陽的地方一坐，來壺茶或者來點梅子泡酒，蝦子就成了瓜子，有一嘴沒一嘴的磕開來。遊客通常吃的是炸蝦串。
　　　　　　　　　　　　
　　　　蝦子不大，兩幾個厘米長短，環湖都有出產。我覺得還是洱海北面雙廊一帶的要好，那裡水清。
　　　　　　　　　　　　
　　　　蝦籠通常幾十個一串，多的有上百個。籠裡面放幾片生茄子做餌。拿蝦的季節，通常早上九點來往收一回蝦子，十一點來往再收一回。
　　　　　　　　　　　　
　　　　看着活蹦亂跳的蝦子，想不動吃心都難。於是十塊錢買上兩斤，拎進街邊小飯鋪，叫老闆生醃了來吃。醃，無非是把活蝦用水衝去雜物，裝入海碗，丟些蔥姜蒜花椒酸醋醬油進去，另取一隻海碗蓋個十來分鐘即可。
　　　　　　　　　　
　　　　通常這個時候太陽都好的要死，曬着太陽吃着蝦，喝着小酒吹着牛，哥幾個不回家。
　　　　　　
　　　　不知道這樣的好時光還會有幾年。
　　　　　　

　　
　　15、石蹦、箐雞和田雞
　　　　　　　　　　　　
　　不要和我說牛蛙，那個東西大腿有炸雞腿粗，腱子肉長得跟施瓦辛格一個德行，一看就是泊來的文化。
　　　　　　　　　　　　
　　石蹦是極品，一個石蹦三盤菜，身子清湯，大腿爆炒，皮子黃燜。石蹦太少，也難拿，一個山泉水塘裡面，偶爾會有個只把。
　　　　　　　　　　　　
　　箐雞一巴掌來長，皮極臭，肉很鮮。晚上拿手電筒一照，它就不會動。這個時候要非常心靈手巧，在第一時間把它的屁股轉朝背人的方向，否則被它一泡尿上身，遺臭三日不絕。所以，把它剝皮下鍋的時候，通常下巴骨都咬成冷軋板模樣。
　　　　　　　　　　　　
　　田雞就通俗啦，是個人都知道。
　　　　　　　　　　　　
　　石蹦、箐雞和田雞，是三個境界，第一個世外高人，第二個市井無賴，第三個大頭百姓。
　　　　　　
　　16、火腿們
　　　　　　
　　　　
　　有一年，街上流行腳蹬褲，某些人穿相兩條腿實在是會讓人往一種腿上想----一隻叫做金華，另一隻叫做宣威。
　　　　
　　那都是名腿。名腿就有名腿的難處，難免有人搭車，良莠不齊。比如宣威，很可能產於貴州威寧，並且不是烏金豬。
　　　　
　　滿世界都出腿，一隻西班牙的某ham，味道可能很宣威。國腿據說始於宋，叫火肉。
　　　　
　　偏遠如哀牢山區，也出火腿，寫做哀牢山豬火腿，讓人懷疑是不是還會有羊火腿，牛火腿。仔細想想，也對，應該讀成----哀牢--山豬--火腿。
　　　　　　
　　雲南麗江永勝，澄海的北面，有個漂亮極了的壩子，第一次路過，我就斷言哪裡出美女，水土好呵。美女不美女的倒不確定，中午到金官的公共大食堂吃飯，有一道大鍋菜，你跳着雙腿使勁想也想不出來----火腿炒雞棕，夠奢侈吧！
　　　　　　
　　永勝雞棕，這兩年旺年也就五塊來往一斤。火腿嘛，叫三川火腿。黑毛土豬，不飼料也不激素，年頭也足。火腿的要領我以為是一土，二足，三醃。材料要土，培養材料的材料也要土；成材年頭要足，加工期要足；工藝要好，醃製條件要好，也是細菌生長條件要好。
　　　　　　
　　三川火腿，三項全能，只等炒作。

　　17、羅茨三餅
　　　　　　
　　二餅叫奶罩，八餅叫豬奶，三餅叫哪樣？
　　　　　　
　　雲南楚雄祿豐有兩條大壩子，其中有一條從雙媚到羅茨。羅茨又叫碧城。羅茨出山藥，羅茨山藥極好，擺上個把兩個月不成問題。
　　　　　　
　　有些東西，藏在深巷人不知，這幾年，慢慢的有些還是張揚開了，比如，羅茨的糍粑。
　　　　　　
　　買賣雙方都鄉里鄉親，不攙假。天冷下來，生了栗碳火，糍粑就上市了，有兩種，一種是淨糍粑，一種攙了小米。小米有三種，黃的，黑的，紅的。
　　　　　　
　　糍粑吃的差不多了，田埂上黃花也開了，黃花餅就有了。黃花餅，糯米裡面要攙上三分之一的飯米才好。
　　　　　　
　　黃花餅落了潮，天氣暖和起來，松樹開始開花，松樹下的小花也開啦，松花餅就可以開吃了。
　　　　　　
　　圍着烈烈的栗碳小火盆，守着碳火上的小餅咧開嘴，浪費了不少口水。
　　　　
　　
　　
　　18、牟定羊肉
　　　　　　
　　很有些人是不羊肉的，尤其是一些小姑娘，怕有膻味。那主要是她們還沒有到達雲南楚雄牟定。到了牟定，必定食指大動，無一例外。
　　　　　　
　　三月三，跳左腳----蹤蹤蹤，蒼蠅蹤，蚊子蹤，蒼蠅不蹤，蚊子蹤！牟定彝人左腳調的舞圈一起來，最好莫看，一看就很有可能無路可逃，天，三天哪！
　　　　　　
　　最好去吃羊肉。
　　　　　　
　　牟定有座化佛山，老藤古樹，出綠茶。山泉有微量元素，可能還含有硝酸鹽，山羊飲過，不腥不膻。
　　　　　　
　　到了牟定，你，想吃清湯吃清湯，想吃黃燜吃黃燜。清湯湯白肉甜，黃燜醇厚，加了當歸。
　　　　　　
　　一個高呼絕不羊肉的小姑娘，到了牟定，連吃黃燜三中碗後，眼裡天真無邪，嘴上童言無忌道：什麼肉？
　　　　　　
　　答：羊肉！