19、芭蕉花
　　　　　　　　
　　世有伯樂，然後有千里馬。墨江人有好手藝，然後有芭蕉花好吃。
　　　　　　　　
　　芭蕉花，雲南到七八處都有，而拿它當盤菜的，雲南墨江人算是比較有水平的。芭蕉花剔出花心，橫切成絲，加韭菜或鮮肉，入干椒爆炒。最講究的，用韭菜花炒來，那個味道，讓人分不出是葷是素，咬口也極舒服，軟軟的透出少許韌勁。
　　　　　　　　
　　芭蕉並不好吃，芭蕉花卻是妙品。
　　

　　20、老鴨湯
　　　　　　
　　烤鴨，小刀鴨，狗街小毛鴨----無一不是火烤，還要吃個嫩肥。
　　　　　　
　　鴨子燉湯，誇張點吧！鴨子腥氣，又發，這湯喝還是不喝？
　　　　　　
　　你說的鴨子年輕了，我說的鴨子是中年以上的鴨子，至少兩歲半。到了這把年紀，鴨子不腥也不發。
　　　　　　
　　從早到晚，大火煮滾打沫，小火慢燉。
　　　　　　
　　下午六點吧，六點就開飯，湯的香味已經繞梁兩幾個鐘頭了。
　　　　　　
　　一夥子喝了下一碗後，高呼一聲：唉，這碗雞湯真他奶奶的過癮！
　　　　　　
　　----雞鴨不分。
　　21、刀郎辣
　　　　　　　　
　　凡是稀罕的東西，很難不被吹的神乎其神。比如雲南的八寶米，又比如雲南墨江紫米，再比如雲南丘北辣子，最正宗的不過是畝把兩畝地上產出來的。
　　　　　　　　
　　刀郎辣也是。刀郎辣的產地在雲南省--紅河州--石屏縣--牛街鄉，也就是有個兩幾畝的算正宗。我懷疑那地下一定有某種特殊物質，因為刀郎辣用餐巾紙裹過，紙上會留下了油漬。
　　　　　　　　
　　天下最辣的辣子是涮涮辣，取一枚涮過，滿鍋皆辣；天下最香的辣子一定是刀郎辣。
　
　　
　　22、蟲 子
　　　　　　　　　　
　　多數人眼睛裡面，只看得見一個竹蟲，山外有山，蟲外也有蟲。
　　　　　　　　　　
　　前兩年到雲南楚雄永仁的羅姆地蚱，午後閒來無事，順着山脊跑到了四川攀枝花地界。和當年老陶淵明同學的情況差不多，在豁然開朗的山谷里，有個小村子，當地人見我們來了，就殺雞做食。酒到半酣，一夥子拍拍後腦幫，離桌到山裡轉了一圈。一袋煙的功夫後，一盤蟲子上了桌來，我等食指大動。小伙子說，這種蟲子，把葛根的藤子砍斷，兩三個月來往就會生出來。
　　　　　　　　
　　那個蟲子，大小形狀和竹蟲差不多，感覺味道要好過竹蟲。我琢磨着，葛根的蟲子好過竹蟲，那麼，如果三七也生出一種蟲子來，那味道一般也不會差到哪裡去。
　　　　　　　　
　　飯後到院子裡歇歇氣，見幾隻母雞正在地上捉蟲吃。
　　
　　
　
　　23、穿山甲
　　　　　　　　　　
　　這東西真貴，現在保護動物之列，有偷吃的不許公然去吃。
　　　　　　　　　　
　　穿山甲有兩種，鐵黑的叫鐵殼，銅黃的叫銅殼，銅殼比鐵殼的好。
　　　　　　　　　　
　　八十年代以前，昆明附近的山溝里，穿山甲到處都是。一伙人半夜饞了，拎幾把電筒，歪三斜四哼着小調進了小樹林，眼睛跟着手電光四下亂竄，看見地上有母雞大小的活物，上去就是兜屁股一腳。如果不是整到石頭樹樁上的話，那一定是拿着穿山甲了。這東西受驚就拳成一團，拿起來方便的很。
　　　　　　　　　　
　　農民拿着也有賣的，鐵殼五塊，銅殼七塊。他們不喜歡吃，腥，油水也不大。
　　　　　　　　　　
　　殺起來就考功夫了，幾個人綁腳的綁腳，按頭的按頭，壓尾巴的壓尾巴，拿刀的拿刀。血也要留着，拿酒碗接了，這東西極潤肺。腸花里肚也丟不得，焙幹了沖粉，治胃病。
　　　　　　　　　　
　　其實鬼難十吃，腥氣噴廊，遠不如鍋里下的兩砣老臘肉好吃。
　　　　　　　　　　
　　穿山甲原來並不少，吃的人多了，也就珍稀了。
　　
　　
　　24、爆炒火雀
　　　　　　　　
　　一斑鳩，二野雞，三麂子。斑鳩前面，還有個火雀。
　　　　　　　　
　　斑鳩的骨頭還有些硬，火雀的骨頭卻是脆軟的。剁細剁細，再剁細，隨便丟顆干辣子，擬手一炒。
　　　　　　　　
　　long long ago ，很久很久以前，每到十一月份，昆明壩子上空都有大群的火雀飛過。那些天，全昆明人都在嚼着火雀，也不稀奇，不過和白菜籮卜茄子差個不多。
　　　　　　　　
　　最好火雀這一口的，可能是元江河谷里的花腰傣了，他們喜歡把火雀塞進瓦缸里醃吃。可惜，那也是很久很久以前的事情啦。
　　　　
　　很久很久以前，昆明冬天上空有大群的火雀飛過。