| 偉大的GUMBO-與5味的老禿筆商榷 |
| 送交者: 職業 2005年07月24日08:59:27 於 [茗香茶語] 發送悄悄話 |
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LTB趁安不在，誣衊了俺們偉大美國的一味美食：海鮮蔬菜濃湯，又叫作GUMBO，而LTB稱其為美國雜碎湯，到也形似。但安也同時鄙視LTB同學：有眼布什美味。並且估計丫連北京的雜碎湯，露珠火燒，和炒肝也都不敢喝。 說其這道菜，安和LTB一樣，剛來美國的時候也是斥之以鼻的。安記得的安的愛耳蘭師哥JOHN就最愛此物。每次大家出去吃飯，這斯每次必點一小碗GUMBO，黑不拉雞的，跟咱們的黑豆湯一樣，一問價格，居然不菲。每次JOHN好意的讓安點個試試，安都給拒絕了，曰：SORRY。這點和LTB同學頗有類似。 第一次喝GUMBO記得是在廢城。那時做VP的原老闆JOE請客，讓安到他的CLUB裡面和烏龜湯，其實就是烏龜肉GUMBO。勝情難卻阿。一小碗黑棕色的濃湯端了上來，裡面有些烏龜的碎肉。嘗了一口，沒有想象中的那麼難喝，雖然肉很硬，湯很咸，卻香味十足。從此，就有了喝GUMBO的勇氣，雖然後來發現GUMBO種類很多，安頭次喝的不是好的愛喝的那種。 GUMBO一般分為海鮮的和非海鮮的。建議大家喝海鮮的，那種非海鮮的用奶酪調治的黃色的最好不要接觸。海鮮GUMBO的特點是鮮鮮辣，特別一蝦和小龍蝦為底料的，加以龍葵做蔬菜，絕對是一絕。記得每次去BAILOXI，安都不去賭博，也不大吃飽肥，只為喝一口那裡的GUMBO，其實是喝N碗，每次還要加一些米飯在裡面，才更爽。特別冬天，喝完的感覺真跟吃了陝西的羊肉泡磨一樣，可以迎風跑40里山路。
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美國南方的什錦雜碎湯
鄰居是一白男人同一黑女人珍妮結婚，外帶陪嫁三個黑孩子。這老白一人肩扛4個黑人，可說的上是美國的當代白求恩，活雷鋒，王國福二世。反正是天大的好人。要是換成我的話，可幹不了。 種族不合外，也是心有餘而力不足。 前年聖誕節，女的邀我們去他家吃聖誕飯。我和太座買了中國的烤鴨，做了素什錦，沽了日本清酒， 壽司卷。到人家吃飯，要帶好的食物嘛。坐定後，賓主互助聖誕快樂。一會兒就入座開吃。桌上早擺好了食物。一細看，就是些奶咯，小餅乾，生色拉，美國肉腸， 通心粉。還有一大鍋濃湯，黑不拉嘰的。 反而我們帶去的食物，頗像會事兒，好看又好吃。 我只喝啤酒，基本不吃東西。說話間，他家5口人把我們帶去的東西一掃而光。我和太座還沒吃什末東西。珍妮有點不好意思，打圓場說，孩子們愛吃日本食物。她打開湯鍋，給我和太太盛湯。這第一碗，我一看，裡面有肉腸，碎螃蟹，大蝦，還有牛雜，豬雜，雞骨頭。蔬菜類，看見有胡蘿蔔，芹菜，洋蔥，綠介蘭。我不吃豬肉，所以一看到珍妮要給我一碗，就趕緊推辭說，我今晚只喝啤酒。順手把第一碗推給了太座。太座喝了一口，不吭聲。從裡面撈出點東西塞嘴裡了。可她也不再喝湯，或曰， 吃湯了。一邊說話，就便就把那碗湯推回給我。嘿嘿，我必須把這碗湯喝了，不然的話，主人臉上下不來。 我先喝了一口湯。這味道，恕我直言，腥，膩，咸。再細看這碗湯， 色黑湯雜，看像不好。看見一塊肉腸， 就撈上來吃了一口。這口噎了我半天也沒咽下去。無它，還是肥膩的味道。我也不想再吃下去。 同珍妮談起這湯的做法。這樣，以進為退，反正我是不會再喝第二口了。 我對於這鍋湯的好奇在於湯里的大雜碎，特別是這些下水類。就我所知，一般美國人是不喜吃動物下水的。平時美國家庭的湯類，不外乎有雞肉麵條湯，土豆蛤蜊湯，墨西哥豆湯，或其他簡單的湯類。象咱們中國人愛吃的牛雜，雞爪，豬頭肉，一般老美是敬而遠之的。 難道珍妮在耍什末花樣？創造出新湯式？ 我知道她愛吹自己多聰明，有教養。 珍妮說這是一道地道的黑人食品， 英文名Gumbo。有幾百年歷史了。何以見得？這從作湯的材料就可以知道。早年殖民時期，黑人被逼為奴，除去只能幹活賣苦力， 也有其他限制。 其中之一，就是不許黑人吃純牛肉，純雞肉，只能吃牛，豬，雞的下水，即內臟類。所以，黑人作湯時，只能放這三種動物的下水。那時，黑人奴隸吃飽飯都成問題，也不講究什末色，香，味。 所以，煮熟就行。 多放點鹽，還可以節儉，少吃點。後來，對黑人的限制少了。隨着生活的改善，這道食品所加入的佐料也多起來，可以加入雞塊，肉腸，蔬菜類。早期的奴隸全在南方各州，這些地方氣候濕熱，盛產海鮮類。於是，在這道菜傳播時，各地的黑人還加入了碎螃蟹和平時吃的東西。基本上， 沒有湯底，沒有配方，沒有一定之規。鹹淡， 佐料，自己隨意。用中國話說，就是什錦雜碎湯。而且還是作出什末樣就是什末樣。誰家的都是正宗的。不會像中國的烤鴨，只有北京的全聚德才是正宗。 珍妮說，她小時候，祖母總給她做這個湯。那可是世界上最好的什錦雜燴湯。現在，她自己也經常給孩子們做。說話間，她兒子從鍋里又盛出一大海碗，那心滿意足的樣子，真是給他媽媽做了證明。 這道湯，你在美國大連鎖飯店找不到。你得去各地黑人聚居的地方，在黑人開的小店那裡才能有人知道你在找什末。這有點像來北京找豆汁喝，不能去北京飯店，也不能去全聚德。得去東四，前門，這些老地方。 黑人聚居的地方，要問本地人。 不然的話， 找MLK大街, 肯定八九不離十。什末是MLK 大街？ 各位沒來過美國的學友，總知道毛爺在1967年發表了一片聲明，是關於馬丁，路德金被殺的事。這街道就是以他的名字命名的。全美國大中城市都會有一條MLK街以紀念他。自然，在這條街上或者附近居住的人以非裔為主。找到他們，你就找對了地方。 順便說一下，美南最好的GUMBO SOUP, 當數是咱們基督科學家， 網上犒笑大師，職業的教堂所在地，新偶爾亮，那地方做得最好。各位要是有心腸腸這湯的話，找職業去做把職業調湯師， 肯定叫好。
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