53、披薩是燒餌塊煉成的
　　
　　條條山路通羅馬。譬如我們昆明，就走出條具有昆明特色的國際化路子。頭頭一拍亮腦門，沒有去羅馬，腦筋一個轉彎，跑北邊去了，然後擲地有聲於齒間蹦出五個字：東方日內瓦！昆明春城、東方花都（阿姆斯特丹）之後，又有了個很國際化的名稱----東方日內瓦。
　　
　　上行下效。一昆明市正挖得個紅塵滾滾，開門紅出門紅，紅色土地上還盡冒出些洋雞樅。聽聽這些光鮮名字：創意英國，香榭里舍，格林威治，嘎納小鎮，西西里，波西米亞，挪威森林……歐羅巴有的我們這裡估計陸續都會有，至少，名字上與國際接上了軌。落實到個人頭上，我打算把喜歡的姑娘改叫布蘭妮，按昆明話喊出來----不難捏。
　　
　　昆明人說話省，住東邊新迎小區的，只說住新迎，住北邊金星小區，只說住金星，說的聽的都心領神會。說着說着也出過洋相，某年某月的某一天，一老兄開車來昆明，幾個小姑娘（青年女子）陪吃陪喝陪嚎歌，完了老兄客氣要送小姑娘，問人家住哪裡，小姑娘想也不想蹦出個金星，老兄聽就火了，認為小姑娘逗老憨，粗了嗓子嚷到：我還住火星呢！
　　
　　要是這年頭老兄再來，小姑娘冒出句住西西里，怕是一般的馬也會嚇（音黑）驚掉，以為三年不見，姑娘的手已然塗成黑色（黑手黨）。
　　
　　既然扯到了西西里，扯到伸進地中海的那隻靴子，就乾脆搭上順風車，反正早晚還是個吃，那就扯扯披薩。
　　
　　大理古城裡開酒吧的尼瑪，披薩做得不錯，老兄邊做邊還踏屑（挖苦）人，說人家老外笨，餡餅的餡包不起來，只好披薩去。還有更神的，說國際老驢客馬可波羅走中國，吃過北方不少餡餅，回到故里，東食西做，取法乎上得乎中，遂有披薩。這些民間消息，聽起來令人振奮，只是和足球中國起源說一樣可疑。
　　
　　披薩據說有兩千年以上的歷史，很草根的食物，早先吃時餅子一個對摺，餡內面外，手持了麵餅部分，邊走邊吃。這情形和昆明的燒餌塊有些相似。
　　
　　上世紀八十年代，因為便宜，昆明最普及的早點要算燒餌塊，好點的油條豆漿、米漿粑粑，再上台階，小鍋煮米線。餌塊，米舂成的米白色薄餅，直徑大約有一巴掌來往，時髦些說約六七個英寸。賣燒餌塊一律移動街邊攤，三輪車上載上只大鐵鍋，鍋中栗碳火，火上鋼筋架子。餌塊扔上去，明式手扇一扇，碳灰揚處，餌塊受熱凸起熱泡。翻個面，碳灰再起，餌塊再泡。燒餌塊這就好了，夾起來塗甜麵醬或者塗鹵腐，一個對摺，薄紙包好捏處，吃客邊走邊吃或者邊騎邊吃，吃完嘴角有餘醬。
　　
　　這兩年，燒餌塊與文化一樣，也縱的繼承橫的移植，比如燒餌塊夾油條，那是向煎餅果子學習，再比如塗醬後夾些豆芽、韭菜、醃菜、酢、榨菜、花生等等，那怕是向披薩學習。
　　
　　有同學英國了五年，婚了也定居了，現在曼徹斯特的披薩工廠幹活。人家先進，流水線生產，披薩出來定製、定型、定味。尼瑪的話說得有些老，人家老外也不笨，餡包不進去，披薩倒是跟着二次大戰打出來，滿世界都是。
　　
　　看來，燒餌塊要燒下去，也得走國際規範化經營的路子。設備要全，烤爐栗碳齊備；裝修要有特色，不中不西，既土又洋，條幅油畫一個不少，都掛；餐具要中西結合，刀叉筷子都有。店名嘛，請個幼兒園大班的小朋友以幼稚體寫，還是五個字——東方披薩餅。
　　
　　　　54、烹小鮮若治大國
　　
　　烹小鮮的手法，估計失傳，翻遍有些文物模樣的文字，不見菜譜。
　　
　　不必考慮莊子，雖說莊子和宰牛的扯上了關係，距離廚房還是有些遠，了不得，去送過幾次牛肉，觀摩過硬件。孔子詭異，一頭高呼食不厭精燴不厭細，一頭鐵青着臉君子遠庖廚，巴結得上就夸，巴結不上改罵。還是始皇帝狠，大國治了，轉手燒了菜譜，順手把知道內容的也坑埋了，一臉不留後患的堅毅。
　　
　　烹小鮮是基礎，治大國是運用，無奈，烹小鮮已然是失蹤兩千年的秘笈。世界之大，就沒有個大智若愚的給收起來，傳下去？由此，治大國若烹小鮮，簡直一句天話，眾人因此各有說法，爭爭吵吵，公說婆說，不見正經。說話的老頭作祟放蠱，中毒的，不是少數。
　　
　　所謂大國，千乘之國，萬乘之國。以昆明五十萬乘（機動車）之巨，放回兩千年前，超級大國當定了。不一樣就是不一樣，上來就是四菜一湯（昆明市新規劃，沿滇池東南西展開三個新城區，連同北面現有城區，業內戲為四菜一湯）。
　　
　　四菜一湯，氣派大，想法好，就是不講水往低處流的道理，菜高湯低，難免壞湯。北面舊城這壇千年老菜再翻炒下去，不大容易。滇池湯餿，另外三盤菜再鮮活，也還是桌臭菜。早先，也有不講理的----東川銅，黑井鹽，昆明附近這兩個地方，一個講銅理，一個講鹽理，不怎麼講留得青山在不怕無柴燒的道理。銅鹽盡，青山童。
　　
　　要把盆餿湯烹成清湯，難！先是下綠菜（水葫蘆），越下越餿；然後一湯為二，清湯鍋改鴛鴦鍋，湯紅湯清，皆非好湯；現在下鯽魚，湯外有湯，幽默是幽默，湯色仍久不見好。烹湯的路數可謂古今中外，湯色湯味千奇百怪。
　　
　　出四菜一湯的地方，少不了怪事。甬道街花鳥市有本叫《煮小魚》的菜譜熱賣，拿來一翻，果然有些道理，其中講到改湯的方法，抄些來看：
　　
　　一、倒掉另做。湯做壞，倒掉，洗盆重做----滇池這盆湯，治來改去，費力花錢，不如放水去淤，該改改，該挖挖，洗好了湯盆重來；
　　
　　二、做大改寬。一碗湯做壞，改成一盆湯——滇池這盆湯實在不行，大昆明不如大滇池，一壇老菜不要，另外三盤不上，另桌上去（安寧、富民、嵩民、祿勸、尋甸，有的是地方），湯位恢復到詹思丁賽典赤以前的水平，甚至更高；
　　
　　三、南湯北調。湯做壞了，換灶重做——說起來，我們還真有開挖的傳統，與其小挖挖，不如大挖挖----昆明壩子一分為二，北挖新滇池，南挖新昆明，挖到這樣的地步，和南水北調有得一拼。或者去問問地質專家，看看滇池能不能調到富民、祿勸一帶。
　　
　　《煮小魚》這本菜譜，最後一段比較搞笑，說治大國若烹小鮮的意思是——天下不過是盤菜，蒸煮煎炒由人來。
　　
　　
　　*總算治了回國，還真累，以後要少費這種腦子。