土豆這東西澱粉含量大，要辦/炒出酸酸，辣辣，脆脆的土豆絲關鍵是絲要切得細，切完後要清水泡個澡。。

然後

1）熗拌：燒開水，炒土豆絲（一定不能超過了，一定要等水開下土豆絲，不要等水開在撈，土豆一變透明就撈出來沖涼，濾水備用。

--切蔥絲，放在土豆絲上，加鹽適量，糖若干，可以灑點兒芝麻
--起油鍋，放入比炒菜燒多些的油，放干辣椒7-9根剪碎，花椒若干，等油熱辣椒，花椒香味兒出來。。潑到土豆絲上，拌雲。。我一般還會在倒回油鍋中（關火啦）充分拌勻以下
--裝盤，吃吧。。

2）醋溜：

起油鍋，蔥絲薑絲辣椒絲強鍋，倒入洗過澡的土豆絲（不超開水的），馬上到醋，蓋上鍋蓋，烹0。5-1分鐘，烹出醋香，翻炒一下，加糖，鹽，翻炒至熟，出鍋帶吃。。

累死了，比切絲累多了！