農業稅指向農業收入單位（組織）和個人徵收的一種稅種，作為稅賦種類和術語，源自《農業稅條例》頒布實施以後。中國大陸的農業稅以折合徵收糧食實物為主，依據為《農業稅條例》；由於一直以徵收實物糧食為主，所以習慣上又稱為“公糧”。

農業稅由地方負責徵收管理，所得收入歸地方政府即屬於地方稅範疇，納入地方財政管理。按貨幣（人民幣）折算，1955年全國財政收入27,203,319,000元，其中農業稅3,054,308,000元，占總額的比率為11.23％[1]；2001年，全國農業各稅總計481.70億元，農業四稅占各項稅收總收入的比重為3.15%，剔除耕地占用稅和契稅，真正的農牧業稅在2001年為286.29億元，相當於國家稅收總額的1.87%。

隨着2005年12月29日第十屆全國人民代表大會常務委員會第19次會議“關於廢止《農業稅條例》的決定”的通過，農業稅於2006年1月正式廢止。