美國是一個世界飲食集大權的國家，特別是麵條的種類，大約不下100種一下BO。俺這裡特別介紹一些便宜好吃的麵條吃法，並以中國北方漢子同學們的口味為準，捎帶兼顧一點小南蠻阿拉門的洗好。

首先，是中國麵條。麵條麼，面首先是最重要的。記得在中國的時候，麵條中首推的應該是新疆和山西老漢們做的讖面。這種面，屬於下鍋一開就熟，勁道十足的那種；可遇而不可求。一般的北方漢子，大約是整不來的。所以，只好將就於稍差的手感面了。手感面本質講就是把白白的富強粉變成一張薄片再切成長細絲的過程。記得俺在美國老太太ANN家裡面住的時候，曾經有一次，俺在廚房裡面趕麵餅，她出去辦事，回來後她看到案板上面一堆雪山一樣的麵條時老太太驚訝萬分的深情。做麵條的，面要和的硬。這樣做出來的面，雖然好，俺仍然耗費時光。美國的中國人大約最後都退化到買山東，廣東乾麵的地步了。有些河南鬼子，一買就買10幾合，這俺是知道的。俺最後發現，買美國的意大利麵條，更簡單。那種HIAR的比較細，還有扁的，斯不蓋地則比較粗。中國的龍鬚麵也很好，特別做雞蛋西紅柿清湯麵。

其次，再談談吃麵用的醬和瀘，還有湯。湯麵以牛肉湯為上，在美國整蘭州拉麵的湯比較難，加州牛肉麵的湯還比較容易；雞湯麵，大排面，小南蠻們比較喜歡；醬，首推炸醬，俺已經介紹過了。在美國許多地方買中國的黃醬不容易，俺大約用日本的黃醬味增改進炸醬，效果很好。黃醬的另一個用途就是平時沾蔬菜吃；除了黃醬，意大利的西紅柿醬和特殊的GUMBLE醬也很好，前者配意大利小肉丸後者奶油味道很足，可以調換口味。

北方的麵條最特殊的大約是大陸面了，那種肥肉片木耳黃花西紅柿為主料的稠魯兒，大約是在美國能吃到的最特殊的中國面了。其訣竅是最後澱粉的勾對以及雞蛋花的打制，是需要一些功夫的。另外魯裡面的香料精細勾對，也需要師傅們精心的準備。俺今天就暫且不談這個過程了，以防一些小南蠻們頭髮暈了。