辛滬光作曲《牧歌》　

北方人愛吃麵食，從麵條，饅頭，到烙餅，餃子。有麵食，北方漢子才能吃飽吃好，打着飽嗝覺得他的日子過得很幸福。

典型的例子就是山東大漢的烙餅卷大蔥沾大醬。 山東漢子有這吃食，連山東大妞在旁邊扭扭昵呢的都不在乎了。 嘿嘿。咱也不是故意擠兌山東漢子，熱烙餅卷大蔥和大醬也真是好吃。尤其，你剛從地里幹活回來，或者剛從外地趕回家，又累又餓，見到大妞兒準備好的這份吃食，輪到誰也一準一把抓過烙餅先吃幾口再說。要是大妞兒再給你攤上幾個黃澄澄的雞蛋，卷在烙餅里，嘿嘿，這份烙餅的香勁兒，就把你送上天堂了。

輪到一個愛煲湯的老廣或者江南精細男人，這山東漢子的吃食就未免太簡單粗曠了。他們因為地理，文化緣故，沒吃過，沒見過，也吃不慣這種吃食。當然也到不了能品嘗烙餅大蔥的美味而搖頭晃腦的這種地步。你道為什麼這烙餅卷大蔥黃醬雞蛋這麼好吃？其實，全在一個趁熱吃的秘訣。剛烙好的大餅，熱乎乎的，有種麵食的香氣。外面焦香，裡面軟熱。口感好。水靈靈的大蔥切得不要太細，蔥特有的清香味道會散發出來。大醬更是有其醬香味兒。 至於雞蛋，在熱鍋里刺啦一下攤好，那香味自己就飛滿了屋子。 所以，這幾樣熱乎乎的，香噴噴的東西放在一起，引得人食指大動，想不吃都不行了。這時候，山東漢子連婆娘都不顧了，進屋就直奔炕上的大餅大蔥大醬黃雞蛋，一把就把婆娘撥拉到一邊去了。其他的事兒，吃完這飯食再說吧。

老北京人的炸醬麵也是一道典型的北方麵食。 以前，我曾說過北京手擀麵條的做法和吃法。這片磚瓦還居然曾被“台灣人“網站引用轉貼過。可見，咱們這北京麵條的吸引力之大，比江總書記，胡主席的“保三鮮“ 還能打動人心。要是真的這樣子的話，咱們也不必大費干戈，跨江過海，收回台灣了。咱們隔海扔幾張烙餅大蔥大醬黃雞蛋和北京的炸醬麵過去，也說不定那些台獨分子就只顧搶烙餅麵條了。 咱們要是暗中在吃食里給這些台獨分子下點巴豆霜，偉哥，耗子藥之類的，那可就省了胡主席的大事，幫了他的大忙，和平統一台灣有望了。不然，這些台獨分子是不見棺材不掉淚的。

這個炸醬麵也和山東烙餅一個道理。剛從鍋里撈出來的麵條，也有種香味兒。熱乎乎的，勾起你的食慾。老北京人作的炸醬，有肥肉丁，蘑菇丁，豆腐乾丁，再用蔥花爆鍋，那股醬香味兒，誰聞了，也會挪不動步子，嘴裡流出哈拉子。在熱乎乎的麵條上澆上剛作好的炸醬，吃一口，那好吃的勁頭，我還真難以形容。相比之下，我寧可棄什么九頭鮑魚，山珍海味，大吃一頓炸醬麵。炸醬麵又好吃，又簡單，又味美，還便宜實惠，就跟咱們北京大妞兒那樣，外面樸實無華， 裡面韌勁十足，越嚼越有味道。難怪老北京人離不開炸醬麵，捨不得北京大妞兒。 咱要是有第二次機會，也一定如此辦理。可惜，生命沒法往回過，沒有後悔藥可吃，也沒法兒再娶一個。吃多少碗炸醬麵沒人管你，再娶一個的話，國法不容啊。那樣的話，咱就得去東城分局的號子裡吃窩頭了。那地方在七十年代可是一年才給犯人們吃一次炸醬麵的。當然，咱要是真想享齊人之福的話，也不是沒有辦法。改信意思籃教，可以合法合理合規矩地娶四個女子圍爐而坐談天說地而無所懼。剩下的就是咱這小身板的能量問題了。恐怕只有北方麵食能救得了。吃米飯的南方漢子，恐怕不行。米飯不禁餓嘛。你見過幾個吃米飯長大的南方漢子高大雄壯？

吃剩下的麵條， 勤儉的北京人會留下次再吃。不過，味道就差多了。剩下的炸醬麵，不再有麵食的清香，也不再筋道。這也沒有難倒老北京人。小時候，爺爺奶奶常常把剩下的麵條放到鐵鍋里，小火煎成焦黃色，還是用蔥花先爆一下鍋。沒一會兒，滿屋子就是香味充溢。 焦黃色的麵條焦脆，有硬有軟，饞的我恨不得立即開吃。 我自己很喜愛這道焦煎麵條。這麼多年了，只要有剩麵條和餃子， 下頓就肯定是煎麵條餃子。 我的兒子女兒也很愛吃這道焦煎麵條（餃子）。所以，我就常多煮點麵條，留作給孩子們煎麵條用。別看這道焦煎麵條根本是拿不出手的家常做法，這還是二個孩子喜歡的“中國飯。“

說到北方麵食，也不能不提到餃子。老北京人素有一種說法，“舒服不過仰着，好吃不過餃子。“ 這第一句話，是說在勞累後，躺下休息一會兒，眯個覺，疏解勞乏，當然不錯。這下一句，是說老北京人對餃子的喜愛。在老北京人眼裡，餃子是天下美食。有了餃子，他就不鬧事了。
北方人吃餃子，要自己和面擀皮兒。 這樣，餃子皮會筋道。至於餃子餡的做法，更是五花八門。 不外是肥瘦鮮豬肉餡，加上韭菜，為老北京人的首選。其次，豬肉白菜餡的也是好吃。作餡的方法，已有能人在這裡傳授，我就不再多嘴了。 我平日喜愛米飯，有好菜好胃口時，必定要有碗米飯佐宵。決不會用烙餅，饅頭為伴。可是，每星期，也一定會吃麵條，餃子，以解饞充實胃口。 餃子這種食品，集合了北方人愛吃的麵食和熱騰騰，香噴噴的特點。裡面的餃子餡也是可粗可細。 有錢的富裕人家，可以放乾貝，蝦仁這類貴重海鮮。中等人家，可以放豬肉，雞肉，蝦仁這類三鮮餡。老百姓可以只放豬肉餡，大白菜，照樣好吃。再不濟，像我這種小時候不吃豬肉的，也可以吃雞蛋餡的餃子。周末在家，好言好語哄禿太給包餃子，告訴她餃子的好處，可以不用油炸熱炒搞的一屋子油煙。看在沒有油煙的份上，禿太一般會給包幾個餃子。等熱氣騰騰的餃子端上桌來，看着白白飽滿的餃子，聞聞香氣，就着老醋大蒜，恨不得一口吃十個才解氣。再喝上一盅白酒，這份爽勁，給我個總理都不當了。誰愛操心誰干，咱不操這份心啦。

曾看到有南方人比較餃子和餛沌的不同。把北方餃子貶的一錢不值。似乎為頭腦簡單，口味低檔的代表食物。而餛沌則是江南食物的細緻優美的代表。其實，這是地域之差，口味從小不同而已。在北方人眼裡，南方的小碗混沌，不能算是充飢飯食，最多是填邊溜縫的小吃。另外，北方人不喜湯湯水水混在一起的食物。我不知道混沌這個字的起源，私以為是北方人指點南方這種吃法的貶義詞。你想象一下，混煮成一塊兒，還能有什麼好味道？軟塌塌的混沌，連沒牙的老太太都能吃的稀里嘩啦，這還能吃嗎？嗨，北方的大漠寒風，綿延的平原大山，是不會有這種弱細混沌的“餛燉“食物的。小學的時候，我的叔叔在陝西某地的軍工廠工作。他回來探親時，給我講講陝西的風物。其中他開陝西人吃烙餅的玩笑我迄今記憶猶新。他說當地人一年烙幾張大餅。下地時，套在脖子上，餓了就吃幾口，這個說法把我唬住了。脖子上套個大餅，這倒是滿有創意的。雖然後來知道是笑話，我還是信了一段時間。還把這個“世情”說個小學同學們聽。

不過，麵食對北方人的身高很有幫助。中國北方各省人民中，以山東大漢為首。東北漢子也是高大。我到過陝西秦嶺一帶，關中的漢子外形雄渾，有秦皇后代之風。據說麵食比米飯這類南方食品對人體發育有益。可能北方男人高大就拜這麵粉之賜。而南方人之瘦小可能是受了米飯之累。

俗話說，一方山水養一方人。不論你生長在何方，你的家鄉是你永不能忘的。家鄉的父老更是最可愛可親。不論是北方的麵食還是南方的米食，都養育了一方的英雄豪傑。鬚眉更是不讓人後。在神州大地繁息的黃帝子孫們，對中華民族的光輝文化悠久歷史都有各自的貢獻，各有千秋。　　

侃了半天，吃什麼都是個人的口味。目的只是個人的生存。至於文化意義上的講究，是吃飽了沒事幹才衍生出來的。我信捧一句話，不吃白不吃。要是有免費的好飯菜，你就狠“造“一通吧。