港式奶茶

在九龍住時，樓下附近就有幾間茶餐廳。老廣2經常光顧。特別在天冷時，常就近一
間茶餐廳叫一杯奶茶一份多士。濃郁香滑的奶茶暖透了心窩。感覺非常的實在。去
新加坡及來美後的十幾年間已沒有喝過港式奶茶了。只那幾次探親回港時才偶而嘗
嘗。老廣2並非港式奶茶的戀人而對之戀戀不忘。要不是“零時十分”提起，老廣2幾
乎忘了在那廚房小本本中有港式奶茶的作法。在這就和大家分享一下吧。

港式奶茶也叫絲襪奶茶。奇怪吧？原因是幾乎所有的茶餐廳，大排檔，以及酒樓都
是用好像女子穿的絲襪那樣的茶袋裝茶的，或者根本就用女子的絲襪裝茶。據說那
樣撞出來的奶茶更為濃厚些。所謂“撞”是因為沖茶的方式。還記得拉茶或者老式
的沖咖啡吧。把茶從一壺拉得長長的倒進另一壺。這樣撞出來的茶再加糖和淡奶就
變成港式奶茶了。港式奶茶的作法都大同小異，分別只在於紅茶的搭配。一般的
港式奶茶都用三種不同的紅茶葉混合而成。搭配的技巧嗎？就如八仙過海各顯神通
般的各有各法了。一般的原則是用一種粗的紅茶葉，配一種幼細的紅茶葉，再加一
點經過加工的紅茶如Ceylon，Lipton(要罐裝的)。比例大概是5:4:1。用淡奶也有
講究，一般要用荷蘭的黑白淡奶才夠香滑。茶水與淡奶的比例是6:4.

作法：
1。把一杯配好的茶葉裝進茶袋,綁好袋口置於一壺中備用。
2。另一壺燒水(1L)。水開後把水撞進有茶葉的壺中。再把有茶葉的壺放上火爐燒開
(只燒一次)。然後把茶水撞進另一壺中。這樣來回的把茶水撞來撞去兩三回。
3。茶杯加糖，撞進茶水，加淡奶，一杯濃郁香滑的港式奶茶就如濃濃的情般期待著
有情人的眷戀光顧。