食品與健康是人類生活中的重要支柱，其關係密切而複雜。自古就有“一方水土養一方人”的說法，不同地方的食品各不相同，但都滋養着那一方天地的人。最近看到的一本《大仁》著作中就揭示了這種現象的來源：“人至上”，人和天地是一體的。因此，在考慮一種食品對健康的影響時，首先從關注人的角度出發，結合與之對應的自然環境，才能更好地評判對應的影響。