“社區食堂”不是什麼新生事物，充其量不過是“人民公社食堂”的改進版。“人民公社食堂”從 1958 年的 6 月 橫空出世，到 1961 年 12 月壽終正寢，歷時三年多。不過“人民公社食堂”標榜的是“吃飯不花錢”，與如今的社區食堂“吃飯少花錢”還是有那麼一點區別。至於“社區食堂”能走多遠，現在還不好說，畢竟這裡頭牽涉了一項關鍵因素 - 政府補貼。

遼寧省瀋陽市一家名為瑞蘭香的社區食堂，開業僅僅一個多月就停業整頓，引發多種揣測，其中最毒舌的評論就是“補貼到手就關停”。不過，瀋陽市民政局養老服務和老年人福利處崔處長則對紅星新聞的記者表示，位於萬方社區的瑞蘭香社區食堂（萬山店）不是備案在冊的老年人助餐點，本質上是飯店。而皇姑區鴨綠江街道萬方社區工作人員 12 月 12 日也對另一家媒體潮新聞表示，瑞蘭香社區食堂因停業整頓才關門，是食堂公司內部問題，和社區沒有關係。

“社區食堂”有如雨後春筍遍地萌發，源於 2022 年 10 月底，住建部、民政部聯合發布的一份《關於開展完整社區建設試點工作的通知》。這份通知宣稱，自 2022 年 10 月開始，試點社區將配建食堂、家政服務網點等便民商業服務設施。由於大多數社區食堂能夠享受當地的政策補貼和租金減免，因此各地紛紛辦起了各式各樣的“社區食堂”。

據報道，根據《通知》內所提及，聚焦群眾關切的“一老一幼”設施建設，社區食堂定位為主要服務老年人群體。始料不及的是，“主要服務老年人群體的社區食堂近來也大受年輕人追捧。有媒體調查發現，每到飯點便有大量年輕身影活躍於社區食堂內，有的社區甚至出現老少各半的情況。”（北京日報記者：評論員 雨馨）

業界認為年輕人湧進社區食堂的現象，與當下的“降維消費”有關，畢竟兩葷一素 8 元、兩葷兩素一湯 10 元 ......這樣的餐費，比起尋常店家的價碼，吸引力可是大多了！然而這也是“社區食堂”難以獲利的硬傷，沒有盈利也就意味着持續發展的可能性很小。

自媒體“紅星資本局”有一篇文章提到：以南京為例，助餐點每年最高可獲得 15 萬元的獎補資金，中央廚房每年最高可獲得 25 萬元的獎補資金。在山西太原，對建設社區食堂按照 1400元/平方米給予建設補貼，其中，市級財政補貼 1200元/平方米、縣級財政補貼200元/平方米。

我沒有做過調查，不能確認以上資料的真實性，假如數據屬實，上述補貼數額實在不多。就拿去年 5 月間在武漢辦“大餐社區食堂”的 90 後 女碩士何花的個案來說吧。她說：我辦社區食堂，其實就是為了適應老齡化，解決社區里老年人的吃飯問題，也沒有想到能吸引到年輕人用戶。剛開始的時候我也怕有風險，還做過一些調研，說很多人靠着補貼開了幾年，之後發現不盈利，因為飯菜價格便宜，所以我最開始就是怎麼輕量化怎麼來......我創業之前，設想的是不去開大量的門店，想低成本去運作。但是我也得招阿姨、保潔等服務人員，還有記賬的和廚師，算下來餐飲店還沒有開業，三四十萬就得花出去。”

她的“大餐社區食堂”目前只供應午餐，四菜一湯，每天能賣出約 120 份，高峰期能賣220 份至 300 份，對社區老人是賣 10 元一份，對外銷售價格則是每份 15 元，如果是定製套餐，價格在 18—23 元間不等。

大家算一算，這樣的價格，這樣的營業額，能有多少盈利？能夠支持她走多遠？

澎湃新聞《精打細算》播客作者丁珏汭在去年 11 月 7 日的一檔節目中，與“大餐社區食堂”創辦人何花女士，餐飲行業垂直領域研究者簡煜昊一起做了一檔節目，主題是“湧入社區食堂的年輕人，還在苦惱今天吃啥”。節目中除了談到“打工者”的餐費預算，也談到了餐飲業的成本與收益。

根據簡煜昊的介紹，目前有些餐飲業的經營成本，已經占到總收入的 70%，毛利潤只有 30%。最近這三年，中式快餐的淨利潤率很低，只有 4%，而餐飲行業的淨利潤率其實要 8% 到 10% 才是比較合理的。

以簡煜昊的方程式來推算“大餐社區食堂”的存活能力，實在是不容樂觀。

“瑞蘭香社區食堂”與何花的“大餐社區食堂”反映的是社區食堂的一種現象，上海靜安區的同心薈社區食堂和徐匯濱江市民食堂展現出的又是另外一種風姿。同心薈社區食堂餐品單價基本都在 20 元以內，甚至標有每盤菜的熱量圖譜；濱江市民食堂里還有咖啡館、圖書室！他們的經營模式如果能夠廣泛複製，社區食堂大有可為。假如只是一些“特殊個案”，那社區食堂只能是繼續步履蹣跚。

同心薈社區食堂

濱江市民食堂

註：本文所引圖片源自互聯網、澎湃新聞《精打細算》欄目、後浪研究所，特此致謝。