《亞城慈濟：從春筍酸菜到厄瓜多爾湯》

若敏

周一，開車去亞城慈濟廚房，邊開車邊想，亞城慈濟的心素食儀項目已經開辦了快兩周年了。

2022年夏天，從Annie哪裡得知，亞城慈濟經過四年的努力，終於完成了了不起的挑戰，將一個破舊的倉庫，改造成一所慈濟人文學校，慈濟活動中心和慈濟廚房，他們還組織了很多慈青和慈少的活動，在積極參與社區活動的同時，也在培養青少年的領導力、奉獻精神，在社區服務方面，積極地開展非常有意義的活動。

「心素食儀」香積種子志工培訓，應運而生。這個項目的宗旨，一方面是推廣素食的環保理念，另外就是培養志工，當老師將志工培訓後，可以承擔任務和舉辦義賣活動，並將善款用到最需要的地方。

亞城慈濟的Annie 找到了亞城美食烹飪家Sharleen老師，老師曾經在台灣的新聞界工作，是記者，來美後，轉行到IT 界，成為管理人員，做得風生水起。退休後，鍾情於美食的創作，無論哪一行，都做得好，非常欽佩。Sharleen老師負責「心素食儀」香積種子志工培訓的教師和課程安排。

身兼重任的Sharleen老師與Irene老師、孫德華和徐琳老師，王凡老師、Nancy老師、雪梅老師等一起，共同把這個項目越做越好。

Irene老師負責義賣的食品，以身作則，對食品色、香、味和安全衛生，嚴格把關。做得非常成功。

熟悉我的朋友都知道，每天做飯是我幸福的時刻。做飯能給人的心中帶來一份歡喜，真的不只是一句雞湯。《舌尖上的中國》裡有這樣一句話“四方食事，不過一碗人間煙火”。人間煙火，最暖凡人心。

當下廚是一項不得不完成的家庭任務的時候，“烹飪”很有可能只會帶來痛苦，並不會讓人幸福。一件事能讓人獲得幸福感的前提，是不被強迫，擁有自己的興趣和驅動力。每次到慈濟廚房就有這種幸福感，因為每一位老師都是寶藏，他們樂於分享，不厭其煩地手把手地教，喜歡烹飪的人，可以收穫快樂和幸福。

【慈濟的一凡小屋】

4/29/2024心素食儀的老師是由亞城赫赫有名的王凡老師授課。由於一直在外面旅行，有兩個月沒到慈濟參加活動。這次正好遇到王凡老師上課，趕快報名。

王凡老師每周只有周一休息一天，不僅把寶貴的時間花在慈濟的教學上，還攜來自南京的妹妹王勝一起來教學。她帶了一大堆食材和成套白瓷餐具，把慈濟廚房變成了迷你型的一凡小屋。

一凡小屋的創始人王凡老師，曾是亞特蘭大一所中文學校的校長和老師，從事中文教育20年，桃李滿天下。熱愛美食的她，常常在聚會中，烹飪出一桌中華美食，讓人驚嘆。在聚會中，王老師發現，身邊的海外華人群體，大多數是飄洋過海求學的理工生，他們以學習為主，不太會烹飪美食，又時時懷念家鄉的各種美味。由此，萌發了辦烹飪學校的念頭，想把多年的烹飪經驗和體驗分享給海外的華人們。

如今從一凡小屋到2022年4月開辦中央廚房，到2023年感恩節開辦一凡餐廳和會所，規模越來越大，肩上的擔子更重。但是，王老師還是把休息時間，拿出來在慈濟上課，還自帶食材，令人感動！

教學開始，王凡老師準備充分，講解細節要領，慈濟香積廚房志工分工合作，有的切菜，有的洗菜，有條不紊地在王老師的帶領下，配合王老師完成準備工作。 王老師邊做邊示範，僅兩個小時，純素食三菜一湯加主食甜品都完成了

王凡老師素食教學：茄汁蘑菇烤麩：烤麩吸滿番茄汁，味美口感Q彈。

鮮筍毛豆酸菜小炒：春筍剛剛上市，焯水春筍要放鹽，酸菜選擇了雪裡蕻，冰凍毛豆。這道菜，由於有新鮮的春筍，唇齒留香。陳師傅上陣翻炒。

蒜香芥蘭：芥蘭焯水撈起，蒜蓉炒香，淋在芥蘭上。

海帶豆腐羹：高湯製作有講究，豆腐下鍋後，才將細幼海帶剪成小塊狀放入。

養生雜糧米飯：選擇黑米和其他雜糧煮成米飯，營養又健康。

糯米頭條糕：王凡老師的妹妹王勝製作，她帶來了三種樣品，示範了一種紅豆糯米糕，方法簡單快捷，掌握幾個要點就行。

我注意到，王老師只用鹽、糖、醬油、胡椒粉等幾種基本調料，不用味精或雞精，每樣菜依然鮮美可口，確實厲害。王老師的妹妹王勝也是烹飪高手，她的糯米紅豆糕軟糯可口。

最後裝盤，按照一凡小屋套餐的標準，三菜一湯，加雜糧米飯，甜點是糯米紅豆糕，好吃！

好久不見好友陸梅，得知她過生日，一大早起來，趕製了3D紅莓果凍蛋糕，慶賀她的生日。2022年有幸跟着Sharleen老師上課，學做3D花卉果凍蛋糕，我現在用手邊的水果擺出造型，作出簡化板，得到老師的肯定，很高興。大家交口稱讚果凍蛋糕太好吃了，也紛紛請求Sharleen老師再開課。 歡樂的周一慈濟心素食儀課程圓滿結束。好久不見Annie，很高興又見到老師和志工們。

感謝王凡老師把Mini一凡小屋搬到慈濟。

【Nancy老師的厄瓜多爾湯】

5/6/2024心素食儀的老師是由亞城的Nancy老師授課。 Nancy老師是亞城意大利美食老師，不僅開班授課，在亞城的一份雜誌上擁有每月一次的美食專欄。

下面是Nancy老師的介紹：Nancy老師，本名金維琦。移民美國後，在紐約州立大學時裝學院就讀時裝面料和市場開發專業，畢業後三周就被一家香港最大的服裝公司聘用。後來的二十二年裡一直在美國時裝界著名的公司和品牌里擔任要職，期間還被中美洲一家最大的服裝廠聘為他們的第一位女副總裁。2012年來到亞特蘭大從事一個百年童裝品牌的產品開發和生產，一直工作到四年後該公司改組。 從新移民到走入社會主流，注重的不在於金錢收入，豪宅，名車，或是體驗名吃名牌。而在於自己真正的學習和了解社會觀念及文化，同時開發自己的潛力，了解社會，分享知識，幫助同人一起前行。 始終相信美好的東西分享了才更有價值。兩年多的職場空檔自由生活，從在一凡小屋學習烹調，到教授中西烹調課，到帶領團隊一起去意大利旅遊和學習，使我更加體會到與人分享知識和經驗的樂趣與意義。”

Nancy老師是樂於分享的人，她說：“分享，我始終認為是最有價值有意義的事情，在生活中我認為我特別幸運可以有這些特殊的體驗。這些經驗分享出來可以讓更多的人有美好的體驗。這本身不就是有更多的人可以一起向着十全十美的方向去努力和發展嗎？” 我十分贊同Nancy老師的想法，分享讓人體會到生活的樂趣和美好，何樂而不為呢？

這次Nancy老師帶來了一道厄瓜多爾的經典湯Encebollado。我只能說，這是我喝過最好的西式濃湯之一，回味無窮。

Nancy老師提到：“厄瓜多爾Galapagos 加拉帕戈斯群島12天游，除了和海里的野生動物們一起遊玩，還帶回了厄瓜多爾最經典食譜之一的encebollado 湯的製作方法。 在船上教了幾位對中餐好奇的潛水導遊們和廚師做了兩頓中餐，下船前的那天廚師專門準備好所有的食材叫我看了一下做這個菜的步驟。雖然他只會說西班牙語，但是從他的眼睛裡我看得出他非常感激我教他中餐炒菜的基本元素。他也非常誠懇的要教我他的絕活兒。回來網上再認真比較搜搜，所有的網上食譜都沒有這位廚師的天然香草多。 他做湯用打碎機，之後還要過濾、我用小美就可以省好多事兒，一步打得沒渣，湯的口感也好很多！ 唯一的改變是我把這個湯做成了全素的。現在旅行的樂趣除了記憶還有真正的可以品到的滋味！”

湯品的食材是洋蔥、胡蘿蔔、西芹和木薯，歐芹和香菜，已經豆腐乾，香料是厄瓜多爾的辣椒粉和孜然粉。

第二道菜是洋蔥番茄沙拉。有好幾個要點，比如手法和配料。

第三道是白玉米：很特別的大玉米，讓我想到秘魯好吃的大玉米。

每一道都有獨特的風味。我特別讚賞Nancy的風格，精益求精，每樣美食都儘量做到復刻和完美。 在教學中，Nancy老師邊示範邊講解，僅兩個小時，純素食二菜一湯完成了。

書尋帶來了紫蘇，做了蘿蔔乾炒紫蘇，特別下飯。 陳師傅做了米粉和麵條，一大鍋的湯。 青青帶來了南瓜發糕。我帶了松米糕。

sharleen老師帶來了新鮮大草莓。

歡樂的周一慈濟心素食儀課程圓滿結束。參加活動的有：Sharleen、Irene, Sandra、Nancy ，Annie，梁師姊，陳師兄、羅師姊、翠芳、若敏、青青、荷花、鄭劍卿，彭繼華。 吃飯的時候，Annie提到慈濟香積廚房的心素食儀項目已經開辦兩年，目前，學員們也紛紛走向講台，復刻着美食。很高興又見到老師和志工們。最近志工做的粽子特別受歡迎。在Annie、Sharleen和Irene老師的帶領下，慈濟廚房越來越旺！

王凡老師說：“我很敬佩Annie和慈濟的志工們，他們每一個人都是無私的奉獻，感覺他們都是一個大家庭，所有的義工都有這種奉獻精神，互相之間都是兄弟姐妹般的那種關係，這個團體讓人感覺到是一個溫暖的集體，所以願意心甘情願地為他們做些事情。”

孫德華老師說;“我和慈濟在大型震災募款活動中因攜手合作三次，才有機緣認識慈濟的師兄師姐，也深深為他們所作的善事感動。我本身從事素食30載，也曾在街頭和清海無上師的師兄師姊們為街友提供素食二十多年。目前加入慈濟推廣素食的團隊，一方面飲食健康的考量，二方面展現素食視覺上的藝術，第三，以素會友共同享受精神上正面思考的層面。”

烹飪美食是一種創造，也是一種取悅自己的方式，在炊煙裊裊中自娛自樂。

美食，承載了我們的情感，人情的牽掛、四季的流轉，綿密悠長的體驗，藏在人間煙火的細節里。祝賀慈濟心素食儀走過兩年的路程，公益義賣，越來越好！

（完稿於2024年5月8日星期三 美國 亞特蘭大）

（攝影：若敏、Sharleen、Nancy、雨諾、書尋等）