老公來探親，加上喬遷，特邀朋友來家中小聚，很是歡喜了幾天，席中聽着朋友們對菜餚的稱讚，內心得意，但口中仍謙虛：“那裡那裡，都是家常小菜，還望不要見笑。”說完自己都感到虛偽。的確，這是一桌年夜飯的菜譜，是兩年前在深圳時，我掌勺的除夕晚宴，沒有資料參照，憑記憶和習慣烹飪，色香味也還算上乘，小女人圍着鍋台，博得品嘗者的歡笑，尤其是老公由衷的稱許，也應是人生一大樂事。

三家九口人圍坐在剛買的餐檯四周，三個如花似玉的女兒唧唧喳喳，熱烈地議論着各自心中的偶像，當然還是流星花園裡的帥哥，三對事業成功的夫妻，議論着餐檯的色彩，酒櫃的擺設，夸的我簡直成了家私鑑賞家，裝飾設計家，談笑間，我為每個人盛上一碗羅宋湯。

羅宋湯：用牛尾骨加六種蔬菜（土豆、青椒、洋蔥、西芹、白菜葉、花白），文火燉，當肉和骨可以用筷子輕易分開時，倒入適當番茄醬，即可。微酸爽口，是為第一道開胃茶。盛湯的碗，是我從深圳萬里迢迢帶來的玻璃鋼碗，透明精細，把玩於手中，更覺些西方的神秘。

隨後上六個涼菜：滷水拼盤，涼拌粉絲，雞翅藕荷，什錦菜餚，果蔬沙拉，海蟄騾肉。斟滿六杯冰酒，三杯可樂。

滷水拼盤：從超市買來牛肉，鵝掌，鳳爪，豆腐乾，用一個小鍋滷牛肉，另一個小鍋滷鵝掌、鳳爪和豆腐乾，記住，第一道煮開的滾水一定要倒掉，八椒、老抽、鹽、糖是必放的味料，鵝掌由於不易煮爛，煮的時間要長一些。裝盤時，我用豆腐乾將牛肉與鵝掌分開，形成一個階梯，四周點綴些炸好的蝦片，幾根香菜。

涼拌粉絲：這是一道典型的北方菜，乾粉絲用溫水浸泡到變軟，用剪刀絞成短截，胡籮卜切成細絲，芹菜絲開水撈過，生蒜剁成碎末裝入一個小碗，撒些辣椒麵，用爆過花椒的熱油燙熟，倒入生抽、香醋，再用涼開水調稀少量芥末，加入糖、味精，與粉絲、胡籮卜、芹菜絲攪拌一起裝盤。

雞翅藕合：雞翅一定要是雞中翅，形狀好看，肉厚適中，用少量鹽奄入味，浸入加了老抽和糖的料酒中上色，放入烤箱中，讓兩面都烘致微黃，裝盤時，刷些楓糖，讓甜味再濃點。藕合則是用中等粗細的蓮藕，切成圓片，中間加上已入味的絞肉，用混入雞蛋的稀面包裹，放入油鍋中炸熟。裝盤時，藕合居中成山，雞翅圍於四周護衛。

什錦菜餚：這是一個爆炒後的涼菜，用玉蘭片、玉米筍、紅青椒、西蘭花根莖、上海青菜莖、黑木耳，在鍋中炒熟後放涼上桌。

果蔬沙拉：脆黃瓜、紫花白、黃青椒、蘋果、白蘭瓜、熟蛋黃切塊，倒入沙拉醬攪拌後裝盤即可。

海蟄騾肉：海蟄清水浸泡後，用開水撈過，加入蒜蓉，辣椒麵，用熱油燙過，倒入生抽、香醋、糖、味精。騾肉可買現成包裝好的，裝盤時，用一小顆西蘭花做頭，用騾肉做身子，用海蟄絲做翅膀，取白鳥朝鳳含義。

這是一套中西合壁的餐前小菜。

六盤涼菜，伴隨着大家的歡聲笑語，聆聽着推杯換盞的清脆，逐漸消失，我開始移師廚房，繼續我的交響曲。

今天是九口人，兩家人由廣東移民來加，我決定選取廣東飲食習慣，先上烏雞蓮藕例湯。烏雞是前一天從超市買回，再次清洗，去掉所有脂肪、部分雞皮，與兩塊龍骨一同入鍋加足夠的水從早晨開始文火褒，放入褒湯的配料，淮山、意米、黃芪、紅棗、枸杞、黃豆、黨參、生薑，到下午時，已有了老湯的濃度，放入切成塊的蓮藕，再褒半個小時，起鍋前，放入鹽入味，用骨瓷金邊碗盛湯，配以骨瓷金邊調羹，透明玻璃碟墊底，真有些國宴的氣派，但大家喝湯時的小心翼翼，使我有些尷尬，這套放置了幾個月未捨得用的高級瓷器，大約只適合擺入酒櫃中做藝術品，不過大家對湯味道的肯定，尤其是那對來自廣州的夫妻也讚不絕口，我心理安慰許多。

熱菜一定要熱着時吃，所有的熱菜配料已全部準備就緒，僅僅烹炒的時間無需許多，我按順序把配好的菜排在檯面上：爆炒海茸，魷魚炒芹菜，紅悶玉脂豆腐，青青白白，素炒土豆絲，紅燒大蝦，脆爆黃鱔，咖喱田雞，三色蒸水蛋，清蒸福壽魚。

三色蒸水蛋，清蒸福壽魚，雖說是最後兩道菜，但安排在第一時間烹調。

三色蒸水蛋：生雞蛋加水攪拌均勻，生鹹鴨蛋白入味，凝固的蛋黃及松花蛋切成小塊，混入生雞蛋水中，放入籠屜大火蒸，起鍋時，在水蛋的表面淋上少許熟油，撒上蔥花。

清蒸福壽魚：在魚背上輕劃幾刀痕，用鹽輕抹，裝入魚盤，倒入料酒，生抽，姜段，用保鮮紙封好，入微波爐，定時蒸，上桌前，借其熱力，撒上細細蔥葉絲，澆上蒸魚歧油。

爆炒海茸：海茸應該屬於一種海藻，但肉更厚，從超市裡買回的海茸，是乾乾的深咖啡色的細絲狀，在水中浸泡一段時間後，變成了含有許多黏液，扭曲成螺絲狀的海菜，用紅青椒絲和綠尖椒絲及薑絲做配料爆炒，入口咀嚼，微辣脆爽。

魷魚炒芹菜：選用新鮮的魷魚，切成半個手掌大的方塊（切下的邊角料，放入冷凍室急凍，以後可做魷魚絲），在其白色的一面，用刀輕劃與其邊成90度的網格線，九個人切九片，在油中爆炒，加料酒薑絲微燉，魷魚全部捲成圓桶狀，煞是好看，盛入中轉盤倒掉湯汁，芹菜切細段，在油中炒七八成熟，加入魷魚卷，放鹽、糖、味精，輕微攪拌，起鍋裝盤。

紅悶玉脂豆腐：玉脂豆腐是包裝在軟塑料管中，首先用刀在中部切開塑料管，擠出玉脂豆腐，並切成1.5厘米高的圓柱，在油中炸至表面微黃，取上海青菜芯九棵，在油中爆炒，少許例湯入味，倒入炸好的玉脂豆腐，微燉起鍋。

青青白白：馬蹄絲，熟雞蛋白絲，少許上海青莖絲，芹菜絲，青椒絲，西蘭花莖絲，用肉絲快速輕翻爆炒，入口咀嚼，爽脆軟滑，在所有菜中，最先被消滅。

素炒土豆絲：這是為孩子們特意準備的，幾個女孩子意外統一的喜歡，放入少許香醋的土豆，脆中帶甜。

紅燒大蝦：簡單又傳統的烹調，先用少許油爆，加料酒，生薑絲鹽，生抽入味，加少許糖及水，少許老抽微燉。

脆爆黃鱔：黃鱔切段，在油中爆炒，入薑絲，蔥段加調味料，起鍋裝盤。

咖喱田雞：田雞油中爆炒後，加料酒，生抽，鹽，糖，姜文火燉至七八成熟，加入咖喱粉，少許水，加入最後剩下的少許上海青菜葉，燉熟起鍋裝盤。

至此，所有蔬菜配料全部用完，沒有任何浪費。

酒早已過三巡，臉熱耳酣之即，問大家是否需要米飯，只有幾位男士各盛了一勺，女士們各個叫吃的太飽了，看來明天要減肥了，碩大的餐檯杯盤狼跡，菜的品種雖多達16種，但量合適，所剩也不多。問大家需要喝點糖水嗎，我用綠豆、銀耳、蓮子、百合燉了一小鍋，給每人用另一種小玻璃碗（也是我萬里迢迢從深圳帶來的）盛糖水，配以小小的不鏽鋼勺，朋友們很善意提醒：用了這麼多漂亮的碗，你可要花很多工夫收拾呢。

是啊，朋友們來家中小聚，最累的是女主人，最開心的其實還是女主人，看着熟悉的張張笑臉，聽着由衷的羨語，感受老公體恤的欣慰，女兒歡快的嬌媚，累，早已隨油煙溜走了。