這可是我最會的一個菜。包餃子。

不過包餃子幹嗎，累個要死，沒什麼可吃的，還不如我的西瓜皮呢。

我覺得首先要培養出來一種下意識，就是---我會做餃子皮。

我用過買的，包不上，要沾水，那就不好了。

下意識的拿出適當麵粉。不用在乎多少不用在乎根餡兒是否搭配。最後後餡兒多了就再包點兒，餡兒少了就趕麵條。

用溫水。先少加，因為你不知道量，不知道什麼幾杯什麼幾克的，我從來不看那些東西對重量度量衡都沒有概念。下意識，你認為自己會，就知道應該加多少水，手還和面呢不是。

東北人不加雞蛋，我在這裡每次包都加個雞蛋，對於不經常包的人相對容易包，，面比較筋，抻得起來。面好好和，細緻點，餃子皮很關鍵。

和到最後，應該手感相對比較硬，把陀面放到家什中，蓋上帘子，醒10幾20分鐘，拿出來就是可以趕餃子皮的面了。

這個時候面很細嫩，你聯想一下白白豬豬嫩嫩的小寶寶的臉，心情頓時大好，然後開始細緻開心的趕面。

因為趕餃子皮最最最最最t媽的累，煩人，哭天喊地。

中間省略趕皮過程，這個靠下意識不行，有技術在裡面，我看我爸爸趕了18年，所以會。一定要用擀麵杖，啤酒瓶子啥的不行，我試過。擀麵杖用老外的那種粗拉吧唧的不行，趕的時候對手感應不強，不容易感受到皮的厚度是否合適。

先趕幾張，自己包包看。

這個最最最最關鍵。 每次餡兒不同，如果肉多的，餡兒成團。餃子皮不用太大，效果才好。如果菜多，別忘了把水用猶太式擰法擰到抽八徹底，皮稍大點。

我一直在說煮餃子哈。

豬肉腥，多加點姜，切碎到廣東人認為可以拿來煮粥的程度。
牛肉硬還苦，加些洋蔥跟紅蘿蔔，紅蘿蔔很關鍵，多加會很甜，不要放糖。用紅蘿蔔來調和。

我小時候挑食到基本不吃任何東西。我家每周包餃子，我媽拿我沒辦法，看市面上出來雙匯火腿，就拿來當餡兒，放電白菜，我很喜歡。這個可以用來哄小孩兒。

講究的人，例如我奶奶，只吃芹菜餃子，加點瘦豬肉，很香的讓吃韭菜餃子的一下子轉到地縫裡。不過芹菜要求高，水已定擰精。

韭菜我看也就配放到傻乎乎的盒子裡，如果面多了，就烙幾個盒子，泡點薯粉放進去，別忘了雞蛋。千萬不要肉跟蝦。

如果貪肉跟蝦的人。我建議吃點海鮮餅。