品酒之威士忌（ＷＨＩＳＫＹ）

威士忌是以大麥、玉米、裸麥等穀類為原料，經發酵、蒸餾之後，在橡木桶
中成熟的酒。威士忌放入橡木桶儲存、成熟之前是無色透明的液體，在桶內
成熟期間，由於酒桶的木材色素和香味漸次滲入酒中，形成威士忌特有的琥
珀色及香味。其儲存的時間越長，酒就越香越醇。一般而言，儲存最低年限
為３－４年，經１２年以上成熟的為上品。

現今世界上威士忌的主要產地有蘇格蘭、愛爾蘭、美國和加拿大。因為不同
穀類的特性、蒸餾技術設備過程、成熟方法、氣候、水土和釀造者的敏感度
等等原因，形成各地威士忌的不同風味。正因如此，在大致嘗遍之前，未必
能找到最適合自己的那一瓶。

品時可選小口大肚，透明質薄有腳座的鬱金香型杯，倒酒不超過三分之一。
杯子既可凝聚酒香，又可便於觀察酒的顏色。國人以色、香、味為品評佳餚
的準則和順序，亦可大致適用於品酒。

一、顏色。琥珀色來自成熟過程中橡木桶的單寧酸，可搖晃酒杯檢視酒液掛
杯的狀況。酒脂愈高，掛於杯壁的酒液流得愈慢，保存的香醇味愈多。

二、香味。輕搖酒杯，靠近輕嗅，香味或許難以捉摸，試着以具體的意象去
鎖定酒的風格，如此則易於分辨和記憶自己的最愛。

三、口味。先以清水漱口，再含一小口，讓酒在口腔內稍作停留，使舌頭的
每一部位都接觸到，然後才下咽，體會酒入喉的滋味和餘味。好的威士忌，
口感首重豐富，以及苦、辣、酸各味的均衡；進一步的講究是柔順。如果余
味無窮，後勁十足，就是所謂的ＤＥＥＰ了。

（資料選自“品酒。調酒。話酒”）