品酒之白蘭地（ＢＲＡＮＤＹ）

白蘭地由蒸餾葡萄酒或其他發酵的果汁而得。許多葡萄酒和水果產區
都製造白蘭地。因蒸餾技術和成熟過程的不同，世界各地的白蘭地各
有特色，但基本釀造方法是相同的：先把原料發酵，蒸餾為無色透明
的原酒，在橡木桶中長期儲存成熟，再把不同年份、不同桶中的酒互
相調配，而得成品。

白蘭地中最知名，品質最佳的非干邑莫屬。好的干邑是釀酒師心血的
結晶，可以藝術品待之。

品嘗白蘭地之前先選合適的環境，才能充分品味出其滋味和特色。所
謂合適的環境，最重要的是沒有煙味、香水味等其他異味的干擾。室
溫以攝氏１８－２１度最佳；時間最好在上午十一時到下午五時。

以前有人為在天氣較冷時品酒，特別設計了球形酒杯。品時手捧酒杯，
利用手的熱力給白蘭地自然加溫，使香醇揮發。事實上這種品法會使
酒香一下子湧入鼻中，過分直接強烈，有妨完全享受酒品。因此，杯
口略向內縮的鬱金香型酒杯才是品白蘭地的理想容器，以水晶制的為
最佳。

品嘗首先是視覺的享受，舉杯與眼同高，細賞其透明度及獨特的琥珀
色。一般來說，酒齡短的顏色較淡，在桶中儲存時間愈長，顏色愈深。
同一年份的酒，成熟方法和酒桶木質不同，顏色也可能不同。

其次是嗅。為充分品味，可輕搖酒杯，以鼻靠近，當可聞到漸次揮發
出來的香味。白蘭地的香味有草香、水果香、乾果香、香料味等多種。

最後是嘗。啜一小口，在口中稍作停留，剛才聞不出來的細微香味已
經完全揮發出來。細品之後慢咽，體會酒的醇厚程度。酒質厚重、柔
和還是輕盈？口感圓潤、清爽還是淡雅？

此時，白蘭地的色、香、味俱已遍享。

（資料來自“品酒。調酒。話酒”）