豬排400克

烤木薯粉60 克

食鹽3 克

八角1 克

花耶菜150 克

橄欖油40 毫升

將豬排分開後，砍成7~8分長備用。烤木薯粉60克，加上食鹽，八角茴混勻。雖然這裡用的是焙烤的木薯粉，其實米粉效果也是不錯的，而且來料豐富。方法是將米炒到帶黃，但不能太焦，再碾碎即可。八角當然也要碾成粉。碾成的粉要保持一定的粒度，不要太細。

切好的排骨段沾上木薯粉疊放在蒸碗中，加橄欖油30毫升。先用大火蒸30分鐘，再用文火蒸兩小時，最後用大火收尾30分鐘。

用木薯粉蒸的排骨香酥可口，可以說是入口即化。只是色相比較單調。為了彌補這一缺陷，用花耶菜來配色。150克花耶菜用10毫升橄欖油過火，當綠色變得比較鮮亮的時候即出鍋，約炒一分鐘。將過火的花耶菜碼好，於是木薯粉排骨就出籠了。

個人認為木薯粉蒸的排骨口感要勝過米粉。算是給廉價不入流的木薯粉找到了一個好出處。其實木薯現在是所謂非糧乙醇的選項之一，出路寬廣得很。就筆者所知，在非洲某些地方木薯卻是桌上珍饈，在中國算是備荒的食物。可見非糧與糧界限也不那麼截然。趁着乙醇價格高企，多種點木薯真是好事。平時燒乙醇，萬一碰到需要入口的時候，現種可是來不及。

烤木薯粉主要是澱粉，60克的熱值約為240千卡。40毫升橄欖油的熱值約為250千卡。因為含有骨質，400克豬排的熱值只能估計約為十個瘦肉單位，熱值為550千卡。花耶菜的熱值約為2 5千卡。總計約為1 0 7 0千卡。此菜單含蛋白質約7 0克，碳水化合物約6 5克，脂肪約6 0克。當然V C，鐵質等營養成分也是很充分的。