記得有人說美國比中國先進五十年，姑且不論這點正確與否，但美國的飲食比中國落後一百年是一定的。身在美 國常在感嘆美國人還是挺可憐的，漢堡，沙拉，牛排 加上 一些 butter,cheese烹調的海鮮就填飽了他們一生。在美國吃飯對我來說成了一種義務，只有在夢中回到故鄉成都，盡情享受各種美食。

成都自古以來就相對安定，成都人總是神定氣閒地過着小日子，在吃上更是食不厭精。 成都沒有什麼“孔府家宴”這種虛頭花腦，名下無實的東西，多的是精心巧思，溫情默默的美味。今天先談談成都的面。

可能一提起成都，大家都 會想到火鍋，川菜，我會在後邊講到這些，今天先講我最想吃的，見諒。成都麵館基本都不大，散部在各街道
口味各異，常見的有排骨麵，雜醬面，牛肉麵，海味面，雞雜麵，擔擔麵，脆臊面等等，林林總總。面靠 調料，湯頭。大部份湯頭都預先制好，分放在微微加熱的鍋中，面好後加一大勺 到碗裡。

第一家店我想說的是“太南煎蛋面“，這家店位於九眼橋旁，四川大學九三公路上。店很小，只有半 間鋪面，十幾張椅子，生意好到店裡永遠座着人，許多川大外國留學生也是常客，沒位子時就都站着吃。這家店拿手的是番茄煎蛋面，海味面和 排骨麵。番茄煎蛋面中融和了番茄的 清香，煎蛋的蛋香，湯多，番茄汁使湯微紅，撒上一撮翠綠的蔥花，讓人食指大動。海味面由土雞肉和豬柳肉 加上淡菜，筍頭製成，湯濃呈白色，喝一口那股 鮮味直侵入你的五臟六腑，這是我的最愛。排骨麵是紅湯，辛辣味重，排骨已經燒得肉縮骨出，輕輕一咬肉骨分離，配上一口面，滋味 無窮。老闆很特別，長得想”超哥“(兄弟，太保 )，一臉凶象，每天穿着同一套藍色西裝坐在門口，目光冷竣，不苟言笑。 好 多不熟的客人都有點怕他。第一次見他他也才二十多歲吧，現在也奔四十了。除了收錢，他常喝着茶望着街上行人發呆，不知想着什麼，是不是在想以前拿菜刀砍人的江湖往事。我常在想 他錢也賺夠了(我算過，這店一年能淨賺二十萬，典型小店賺大錢，店已經開了十多年)，為什麼不干點別的，天天守在這兒不悶嗎。出國前我在這店出沒長達十年，除了”吃什麼“，”多少錢“之類和這老闆也沒說過什麼話。去年寒假出國三年後第一次回國，又去那兒，老闆還是坐在門口，收錢時他突然對我說：”你娃好久沒來了哈？“我有些受寵若驚，能得到大哥垂問，連忙告知因為出國了。老闆哼了一聲，又不理我了。 現在想起他那張兇巴巴的臉倍感親切，真希望又能見到，又能吃上美味的太南煎蛋面。

第二家店在成都很有名， 就是牛王 廟的怪味面。走進這家大大鋪面的店，食客雲集，夥計穿梭其間，大聲叫着“一兩海怪”，“二兩怪牛”，“三兩鍘刀”，大家不免聽得莫明其妙。 其 實所謂“海怪” 就是海味怪味面，“怪牛” 就是怪味 牛肉麵，而 嚇人的“鍘刀” 則是雜醬刀削麵，還有怪刀，海牛，等等不一而足，大 家可 以 去以猜猜看。 這家店的面煮得較硬，有嚼頭，最大特點是味道豐富，吃着好吃卻說不出倒底是個什麼味道， 這就是怪味面 名字的由來。我每次去都是點四個一兩，四種口味的面裝在四個小碗裡，這碗吃一口，那碗吃一口 ，舌尖的味蕾細胞拼命吸收着濃郁而豐 富 的美味。怪味面就象水墨 山水畫一樣，口感層層疊疊，滋味無窮無盡。每日能吃一碗怪味面，夫復何求。(大家別笑我，實在是在美國饞慌了)。

最後再為大家介紹一家本人的最愛，位於寧夏街口的 燉雞面。也是一家小店，一家人打理，顧名思意可知這家店拿手的是燉雞面。這家店只賣幾樣東西：燉雞面，擔但面，雞湯，涼拌雞。看似簡單，其實大有學問。雞是鄉下的土雞，湯用沙鍋小火熬成，土 雞 油 使 湯 黃澄澄的 ，雞肉香味撲鼻而來。經典吃法是要一碗雞湯，二兩擔擔麵，先喝兩口湯，暖 暖 腸 胃 ， 吃塊雞肉，然後開始吃擔擔麵。說起擔擔麵，聞名中外，遍地開花，但真正能做好的不多。這家店的擔擔麵絕對正點，一點點(不能多)干酥酥的肉臊，韌 度 合 適 的 切 面 ， 還 有 就 是 自 制 紅 油 海 椒 ，面 沒 有 一 點 水 ， 干 香 鮮 辣 ， 幾 口 面 下 肚 ， 一 層 細 汗 冒 出 ， 這 時 再 喝 兩 口 雞 湯 ， 滋 潤 一 下 。 我 懷 疑 這 時 的 滿 足 感 和 吸 了 鴉 片 差 不 多 。 店 里 大 半 都 是 熟 客 ， 每 次 來 不 用 點 老 板 就 知 道 他 吃 什 麼 了 。 有 閒 時 更 點 上 盤 涼 拌 雞 肉 ， 紅 油 鮮 亮 ， 蔥 頭 ， 花 生 米 點 綴 其 間 ， 聊 聊 天 ， 再 喝 兩 口 “春 沙 ”白 酒 ， 好 不 快 哉 ！ 有 些 成 都 人 有 喝 早 酒 的 習 慣 ， 大 清 早 就 二 兩 下 肚 ， 再 慢 慢 “暈 ”完 一 碗 沙 鍋 雞 湯 ， 紅 光 滿 面 地 上 班 去 也 。 有 一 次 我 看 着 有 趣 也 要 了 點 白 酒 “糜 爛 ”了 一 把 ， 結 果 整 個 上 午 都 是 恍 惚 的 ， 有 趣 極 了 。

想 起 家 鄉 的 美 食 ， 悠 閒 的 生 活 ， 這 篇 文 章 也 寫 不 下 去 了 ， 敢 緊 下 廚 去 搞 一稿 剛 買 的 魚 ， 配 上 脫 人 帶 來 的 四 川 火 鍋 料 ， 做 一 鍋 麻 辣 火 鍋 魚 解 恨 要 緊 。 下 次 再 和 各 位 好 吃 鬼 畫 餅 充 飢 。