南方的米, 北方的面(ZT 半玩笑版)

一種讓北方人覺得精靈古怪的，在南方，尤其是蘇錫常，滬寧杭一帶根深蒂固的說法是：由於北方人吃麵食，所以自然滿腦子糨糊，所以就愚鈍粗鄙懶惰，所以才越吃越糊塗。而且即便都是在南方，也可分出南北，比如蘇錫常滬等地的人對蘇北人就不大看得起，認為他們人粗魯愚笨，甚至對“寧”地的人，也就是南京人就不大看得慣，說南京人象“大蘿蔔”，也許蘇北人和南京人是南人中的北人，都帶有一些北方人的特徵吧？

似乎也可以理解，你瞧：米粒兒再多也可以數得過來，只要你有足夠的細心耐心和效率，而麵粉粒兒呢？你數數試試，數不清！所以就別費那門子勁了，加上水一攪和一揉就索性糊塗着吃吧。然而糊塗的麵粉一加上水，卻成就了“筋道”的麵團兒，北方人叫做“有勁兒！”為什麼？因為裡面生成了高蛋白的韌性十足的麵筋，你說做成什麼吃食吧，扛餓！北方人總覺得米飯吃不飽。

所以北方人就象這“糊塗，筋道”的麵團兒，遲滯木訥中卻透着一種堅忍和大度。而南方人呢？就象粒粒分明的可以數清的米飯，透着一種精明和麻利，也脫不掉一些斤斤計較的小氣。南方人“裝”糊塗也裝不來，把米磨成數不清的米粉粒兒，那韌性可就差多了，粗一點兒的可以做粉蒸肉（北方叫米粉肉），細一點兒的可以做成“河粉”，“米線”之類，可我總覺得那些象是澱粉做的。

北方人也吃米，卻偏偏喜歡把顆粒分明的米熬得一塌糊塗，做成稠呼呼兒的，香噴噴的大米粥，這樣才算好喝！可見北方人想“裝”精明也裝不來，可南方人偏偏不肯，南方人愛把粥叫稀飯，那裡面的米粒依然是分得清的，米是米，湯是湯，這樣南方人才覺得好吃。南方人也吃麵，可即使是“糊塗”的面，在南方人手裡也變得精緻起來，南方人通常是把麵食當點心來做的，比如皮薄薄的，一籠十隻，一口可以吃一隻的小籠包子。看來，這“糊塗”也是裝不來的。怪不得身為南方人的鄭板橋慨嘆：“難得糊塗”啊。

也許南方人要學得大度豪爽些，第一課就是吃麵食，喝稠呼呼兒的大米粥，北方人要變得精明幹練些，第一課就是吃粒粒分明的米飯，喝米是米，湯是湯的稀飯.