二

說起葡萄酒, 你馬上就會想到紅、白葡萄酒，還有什麼干白，干紅的。有一次陪一個法國來的朋友去吃飯，我問她喜歡什麼酒？法國可是葡萄酒之鄉啊，她說喜歡黃葡萄酒，讓我大吃一驚。什麼時侯有過黃葡萄酒呢？原來她說的是法國布根地區產的一種新鮮白葡萄酒，釀酒時在發酵尚未完成之前就加入少許硫化物停止酵母的作用，酒精濃度低，很甜，呈淡淡的淺黃色。所以她叫它黃葡萄酒。

　　顧名思義紅葡萄酒一定是用紅葡萄釀製的。紅葡萄皮中的紅色素給了紅葡萄酒那絢麗多姿的顏色，同時皮里的單寧物質也為紅酒帶來它特有的苦澀感。所以白葡萄是釀不出紅酒的，但紅葡萄卻可以釀出白葡萄酒。榨汁後把葡萄皮過慮掉後的葡萄汁是白色的，當然白葡萄釀白葡萄酒還是最佳選擇。

　　用葡萄釀出的酒可以分為四類：

　　一：餐酒TABLE WINE：酒精濃度8-14%

　　紅葡萄酒，白葡萄酒，還有玫瑰酒。許多人認為玫瑰酒是紅葡萄酒的一種是錯誤的。玫瑰酒英文為ROSE（發音[rouz'ei]），是用紅葡萄作原料，壓汁後將果皮和汁一起發酵一段時間後去果皮，再繼續發酵。因此酒色粉紅卻沒有紅葡萄酒的苦澀。由於它喜氣洋洋的顏色和羅曼蒂克的名字極受女士們的喜愛。

　　二：氣泡酒SPARKLING WINE：酒精濃度8-14%並含有二氧化碳

　　大多數氣泡酒是用白葡萄壓汁後，在發酵中途就裝瓶，使其在瓶中完成第二次發酵，而將自然產生的二氧化碳留在瓶中。有些廉價的氣泡酒是用人工打入二氧化碳。注意喲，氣泡酒是不會有紅色的，但卻有粉紅色的，香檳酒就是我們所說的氣泡酒。

　　三：強化酒FORTIFIED WINE：酒精濃度17-22%

　　在葡萄發酵的適當階段加入白蘭地殺死酵母菌停止發酵，保留了部分糖分，因此酒即強又甜。有雪麗酒STERRY，波特酒PORT。

　　四：蒸餾酒SPIRIT：酒精濃度40%以上

　　看酒精濃度我們就知道這不是我要說的葡萄酒了，只能說是由葡萄產生出來的酒，例如白蘭地。這類酒是將葡萄酒蒸餾後所產生的烈酒，雖然來自葡萄卻早已失去了葡萄酒生命的精華了。

作者不明