好懷念小時候坐在一張涼蓆上邊吃零食邊看小人書的時候呀！美國人好奇怪的，雖然一個個好吃懶做，零食到是粗粗糙糙，離吾輩食不厭精的境界實在差太遠了。沒關係，有條件要吃，沒有條件創造條件也要吃。自製零食一大堆，找個陽光燦爛的下午，泡杯茶，拿本聊齋，這日子...我就不用多說了吧！

1.話梅瓜子 (美國人只吃香瓜子，卻不知道西瓜子為何物，可惜，可惜)
用料：西瓜子1000克，酸梅汁(可用中國超市賣的酸梅粉調配)100克，鹽5克，醋、糖精少許。 製法：糖精加熱溶化，與酸梅汁、鹽、醋一起調拌好。瓜子淘洗乾淨後放入鍋中 炒，至有爆裂聲，即把調料潑入，再不停地翻炒至干盛起即成。 關鍵：瓜子翻炒時火不可太旺，以防焦。另外倘有話梅香精，可在瓜子炒成 裝入盛器後乘熱滴幾滴，密封兩小時，則話梅味道更濃郁。

2.糖炒栗子 用料：栗子1000克，飴糖50克，油1匙，砂1000克。 製法：栗子與砂同炒至熟取出，加糖和油拌勻，使栗子有糖油顏色，棕紅髮 亮即成。 關鍵：所有砂子最好是粗顆粒的。栗子要大小相仿，以便同時成熟。

3.蜜棗（又稱北京蜜棗） 蜜棗系用果大核小、肉質肥厚而疏鬆的鮮棗作坯，先 將棗皮劃數道縱紋，即用亞硫酸氫鈉溶液浸泡，隨後入糖液中煮熬，取出晾至略 干，再入烘箱烤乾。特點是呈小扁圓形，半透明，紅褐色，表面富有光澤，肉質 細柔緻密，入口甜糯。

4.蘋果脯 蘋果脯選剛熟的蘋果去皮去籽，先用亞硫酸與氯化鈣混合液浸泡，然 後置糖液中煮熬至呈透明色時，浸漬24小時，再入烘房烘烤至不粘手即成。特點 是外形扁圓、金黃色，肉質透明。甜而不粘、不膩，柔而不爛，有濃郁的蘋果香 。

5.糖蓮心 蓮心去皮、通芯煮酥後，加糖一起熬至返砂而成。特點是肉質微明如 玉，酥糯香甜，有滋補作用。

6.九制陳皮 以新鮮甜橙取皮，創下表層（枯黃層）為原料，經過預浸、水燙、 漂洗、鹽漬、晾曬，再用熱甘草水悶浸以及曬乾里多發潑灑甘草、糖精水吸附， 最後用甘草粉拌和等多道工序製成，故稱“九制”。成品甜、香、咸、鮮兼有， 解渴生津、順氣開胃。

7.五香花生米 用料：花生米1000克，鹽100克，大蒜1隻，茴香2隻，花椒2克，砂小半鍋。 製法：大蒜去皮拍碎，與花椒、鹽、茴香同放盛器中，注入1000克沸水，放 入洗淨的花生米，加蓋燜泡2小時，撈出後晾乾。砂入鍋，用大火炒熱後倒入花生 米，不停地翻炒，至花生米脫皮，改用小火再炒幾分鐘，篩去砂子即成。關鍵：浸泡花生米的時間不能太長，以防花生米脹開、成品顆粒不完整。炒 成後砂子一定要篩乾淨，防止砂粘在花生米。翻炒是，應先慢後快，不能中斷， 使花生米均勻受熱。

8.琥珀核桃 用料：核桃500克，綿白糖200克，生油500克（耗50克）。 製法：核桃仁先以沸水浸泡後剝去衣，然後再用開水泡一下核桃仁。瀝乾水 後馬上撒上綿白糖拌勻，待綿白糖溶化並粘在核桃肉上時，放入六七成熱的油鍋 中炸至琥珀色、香脆，撈出瀝乾油即成。 特點：外殼光滑，呈琥珀色，脆而香甜。 關鍵：核桃油炸前須使糖粘在表面，油炸時油溫不宜過高，以防炸焦。