琳琅滿目的越南小吃

到越南旅遊，不可不品嘗越南的小吃，以一飽口福。如果您真的想品嘗越南的小吃，不枉此行，還是要到大排檔去，在那裡才能嘗到地道的越南小吃。

河內螺獅粉。清晨，在河內的街頭，常可遇到賣螺獅粉的攤檔。這種小攤實際上只是小販挑着的兩個竹籃，上面奶水、爐火、佐料、碗筷一應俱全，外加若干張小小的板凳。而河內的螺獅粉就是一種圓粉條，它略細於桂林米粉和雲南米線，使用優質大米，粉質細膩柔韌，白淨透明，吃起來很爽口。螺肉是現挑現吃，用竹針挑出放在粉中，然後加上螺獅湯、辣椒和其他調味品。一碗二兩的螺獅粉約合人民幣 1．6元，味道鮮美。

河內雞粉。河內雞粉久負盛名，在河內街頭攤檔上可以吃到。雞粉用料講究，除雞絲外，還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲製作獨特，攤成薄薄的片，切成細細的絲，不粘不連，撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲相輝映，格外撩人食慾。吃雞粉時，桌上還擺有切開的鮮檸檬，輕輕一拐，幾滴檸檬汁落人碗中，原先滾燙鮮美的雞粉，又添了一縷清香，吃起來更加爽口。一碗雞粉比螺獅粉貴一倍多，約5000越盾，但值得一嘗。

河內牛肉粉。與雞粉齊名的還有河內的牛肉粉。越南的牛肉粉一定要用黃牛肉，使用的米粉比廣西的切粉略薄略細，用優質大米製作。牛肉粉的做法是，將一大塊精黃牛肉加上各種佐料後下鍋煮熟，然後切成薄薄的小塊，將米粉在開水鍋中燙後，加人牛肉、牛肉湯和各種調料，吃起來別有一番風味。

蝦餅。蝦餅也是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦，放入油鍋中炸，出鍋後香味撲鼻，吃起來，香酥可口。在河內西湖邊上有一家餐廳，其製作的蝦餅有較高的聲譽。

肉粽。肉粽是越南的傳統美食，過去，一般的越南人家只有在節日裡才能吃上。這種肉粽並不同我們中國的的粽子，它是完全用肉來做成的。在農村，每當節日特別是春節來臨前，各家各戶都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料，放入石田中着成糊狀，然後用芭蕉葉或荷葉包上裹成粽粑狀，放火鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱，蘸以魚露和胡椒粉，味道鮮美，不油膩，吃後口齒留香。

越式灌腸。越式灌腸也是越南人喜歡的美食。其做法是用豬紅調以瘦肉末和各種香菜，灌人豬小腸中，然後煮熟。吃前切成節，蘸上各種調料。

炸春卷。這是最受越南人歡迎的一道菜，近年來國內不少餐館引進，但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蟬翼，潔白透明。將春卷皮裹上由豆芽。粉絲、就魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，放入油鍋中炸至酥黃。吃時，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以魚露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不膩，十分可口。 越南傳統糕點——綠豆糕也是值得品嘗的風味食品。上等的越南綠豆糕出產於離海防不遠的海洋（地名），且以金龍牌為最佳。越南的綠豆糕選用上等綠豆，磨成十分細膩的粉末，再配以精白糖和油脂，吃起來酥軟香甜。海洋綠豆糕包裝精美，旅遊歸來帶上幾包，用以饋贈親友。

胡志明牛肉火鍋。在胡志明市您可以品嘗富有特色的牛肉火鍋。這種火鍋最大的特點是鍋底用酸醋來做，將切成薄片的精黃牛肉放入翻滾的酸醋中略為一涮，然後蘸上佐料，伴以切成鋼絲的空心菜、生菜和各種香菜，吃起來回味無窮。

酸湯。酸湯也是胡志明市的一道特色菜餚。酸湯並不是用酸醋做的，而是用一種當地出產的酸子。酸子是一種當地生長的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、著茄和香菜，煮出來的湯味道極為鮮美。

烤鰍魚。在胡志明市的大街小巷，常可看到攤販推着小車，沿街兜售烤鰍魚，這也是胡志明市小吃的一大特色。小車上有一盆通紅的炭火．一旁擺着鯨魚乾。就魚大小隨顧客自己挑，當然價格也會不同。就魚放到炭火上烤得焦黃後，再用鐵製的壓延機技壓成又長又大的薄塊，然後徐上黃皮醬、辣椒醬等佐料捲起來吃。晚上，當您在胡志明市的夜市延累以後，買上幾條烤穌魚，再加一瓶啤酒，細細品嘗，您一定會感到格外愜意。

青菜生吃。在越南餐館就餐，您可能會常常看到越南人將鮮綠欲滴的各種青菜生吃，對國人來說，特別是北方人也許會感到大惑不解，不敢問津。其實這種吃法是越南的傳統吃法，恐怕也可以稱得上越南食文化的一大特色，還挺符合現代營養學觀點的。青菜生吃當然也有些講究，這些青菜主要有洗淨的空。心菜、生菜、綠豆芽，此外還有各種香茶，如完萎、薄荷等。生吃的青菜要蘸佐料，主要是魚露、酸醋和鮮檸檬汁。越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助於消化和營養吸收。末嘗試過青菜生吃，應當說不能算了解越南的風味小吃。