“不到長城非好漢，不吃烤鴨太遺憾”，這是游北京的說法。入了段的吃貨都懂得，吃北京烤鴨首吃全聚德。外焦里嫩的鴨子，吃的是那香味兒；稀屎樣的舔面醬，品的是那蔥味兒；奶白色的鴨架湯，喝的是那鮮味兒。這正是：百年老字號，百年好味道。

在譜的北京烤鴨要用純桃木柴禾，掛爐燒烤填鴨。四十五天散養後的嫩鴨，再經注射器填養二十天，方可餵出肥嫩的適中的正宗填鴨。記得有個插隊的中學同學，專干餵養北京填鴨的活計。1977年的一個夏天，幸福的差使砸到了他的頭上，押運外貿公司的活鴨從北京奔深圳－那時還很美麗的小魚村。激動了一夜沒睡好，他便與鴨兒們上路了。坐的是保暖舒適勝軟臥的悶罐車，走的是一公里一停頓的貨運線，狹小的空間裡，光脊梁吊褲帶，與那百十隻的活鴨吃、喝、拉、撒、睡地囚在一起，還要一日數次地往鴨嘴裡填充沒完沒了的食物。不知道享受了多少個日日夜夜，終於熬到了深圳，車門一開，卸出來的是黑乎乎的一片，白色的北京填鴨和我那同學都被鴨屎鴨尿整得是渾身上下一個色兒，一個味兒，剩下那一雙雙的眼睛還閃爍着白色的光亮。完事之後，澡堂子裡又是洗又是涮，到了，把個親親肌膚愣洗得拉出了毛，可那滲進骨子縫裡的精髓，還是無時無刻不從他的周身毛孔里往外冒出臭哄哄的味道。據說，這令人幸福的日子，活生生地讓他掙扎了十天半個月。多年以後的同學聚會，看到的還是這位填鴨同學的細皮嫩肉，可見這鴨屎浴的經歷足足讓他青春常駐了好幾十年，美容效果可見一斑。說不定將來的什麼時候，在這奶牛浴、鹽巴浴的後面，還會多出個什麼鴨屎浴呢。

伺候朋友吃烤鴨是我在北京待客的規矩。我的法國朋友說，北京烤鴨好吃，看來鴨子只能這麼吃；我的加拿大導師說，北京烤鴨好吃，但是四川的野黃羊更好吃；我廣州的七大姑、八大姨們說，北京烤鴨好吃，但比廣東的燒鴨差遠了，難道這世上還真有比北京烤鴨更好吃的鴨子不成？

1986年，我終於逮着機會，去了趟廣東拜祖，剛在番禺的祖墳上燒過香，便拉着老姨便直奔燒鴨去了。街邊的燒鴨，只只油光錚亮，還發着金屬般的光澤，甚是饞人。衝着小販一聲吆喝，他伸手抓鴨，碰鴨未碰之際，只聽得轟的一聲，沒了數的綠豆蠅們碰頭碰臉般地向外猛烈散去，碩大的一隻燒鴨頓時還沒了顏色。聽過馬三立的相聲《查衛生》嗎？整個兒一個衛生科長推門進廁所的場面活托再現。油乎乎的鴨子拿回去，一片片地品咂，嗯，不一樣就是不一樣，有了蒼蠅屎的燒鴨，味道就是豐富，難怪北京烤鴨在我的老姨們的嘴裡愣是沒了味道。

吃烤鴨是藝術，吃燒鴨是境界。薄餅卷烤鴨講究的是藝術，咂麼燒鴨屁股講究的是境界。我的名言是：吃什麼都是營養。不怕不識貨，就怕貨比貨。各位吃貨，甩開腮幫子盡情地造吧，享受吃的藝術，升華吃的境界。