10/16/2010

Partly Cloudy 75° / 40°

世上有兩個火鍋。一個是底料鍋：白味、紅味的濃湯煮沸，用筷子夾着生、熟不同的菜料，像釣魚一樣在鍋里涮。另一個是湯鍋：廚師把主菜煮成一鍋湯後上桌，架在小火上，大家一起撈吃主菜。待吃得差不多時，開大火力，用剩湯涮些輔助菜料，如菌類，素菜，最巴適的是廚師扯拉麵下鍋。我在成都吃過的魚火鍋，大連的竹蓀鵝，樂山的芭夯兔火鍋都是這一類的。

從網上借用一圖，隆重推出芭夯兔火鍋。

雪白的湯里漂着雪白的肉，一上桌，我眼睛不由一亮。湯鍋開撈之前，服務生為每位客人裝上一小碗湯。吃湯鍋的樂趣從看小生嫻熟地用一圓羹一漏勺，撇開鍋湯里的油珠、調料，麻利地舀湯開始。白湯開胃，鹹淡正好。因為湯鍋鍋底不同，鮮美各異。我們要的是榨菜湯鍋底。其他選擇有箘湯、蘿蔔湯。

用的雙味沾碟是一個有兩個艙位長方形碟子。一邊有紅椒，另一邊是青色小米椒。吃火鍋的時候，就把菜在這碟子裡蘸着吃。

兔肉加工方法獨特。切成絲狀。肉纖維像是被砸溶了，但又是一整體，外面有勾芡。入口滑溜，輕輕一咬就斷、就爛。沒有牙的人也咬得動。吃過二姐兔丁、鹵兔。和以前吃兔肉的口感完全不一樣，這次像在吃沒有魚腥味或者沒有魚鮮味的嫩魚肉。好吃！

小貼士：白湯喝一兩口漱漱口就算了，有味精過多的嫌疑。喜食味精則另當別論。適合多人進餐。平價消費。