華人食譜廣泛，對野味情有獨鍾。現在富裕了吃的東西多了，唯獨野味的供應減少了，所以對野味的追求更是變本加厲。

澳大利亞可食的野味很多。洋人的食譜比較窄，很少在野味上下手。但澳大利亞現在也在悄悄地變化，澳大利亞的超市，可以見到袋鼠肉。一些飯店，也能要到烤袋鼠柳，甚至還有一些專門的野味飯店。

布里斯班的West End區就有一家野味飯店：Tukka。我去過幾次，還是很有特色。飯店不大，裝潢是那種鄉村風格，沒有一點華麗，卻有幾分凝重。燈光黑暗如燭，很小資，是個請華人吃飯的好地方。這家飯店，剛易主不久，現在由一個操濃重英國腔的男子經營。

裡面的菜有鱷魚肉和possum肉（肉細，一種狀如大老鼠的夜間活動動物），當然也有澳大利亞國徽上的袋鼠肉和鴯鶓（Emu）肉，還有不算野味但也很有特色的Spatch Cock（小雞樣）和牛臉（Beef Cheek）。其中，除了袋鼠肉燒得比較生，其它幾種肉都燒得很熟，非常符合華人的飲食習慣。

主食是澳大利亞的一種黑麵包，叫damper。新烤的，味道很香。這裡還有澳大利亞的特色啤酒，比如Bluetongue lager，little Creature和Beez Neez等。

他們還免費送了一種歐洲的西紅柿湯和奶酪，用中國的那種瓷匙子裝了，每人一個，剛夠一口喝下。湯不錯，奶酪入口即化。還有一種Vanilla和檸檬酸冰淇淋，味道很酸，也是特色。

最近一次去Tukka飯店，乘出租車回賓館，司機是一個好吃又善談的土生澳洲老頭。說他吃過袋鼠，還是在一個伊朗人的家裡吃的。那是一種野生的袋鼠，肉里有寄生蟲（worms）。伊朗人用檸檬汁浸泡兩天多，消滅所有的蟲。肉中的纖維也泡斷了，然後穿簽烤，肉極嫩。

他說袋鼠皮極好，輕而結實。澳大利亞的一個著名賽馬師，騎了一匹棗紅馬，到美國去比賽，就用袋鼠皮做馬鞍，結果被美國人看中了，要購買他的袋鼠皮馬鞍。於是袋鼠皮馬鞍就出名了。

他說澳大利亞可以發展袋鼠養殖，但袋鼠不能夠圈養，因為它們喜歡到處跑。他曾經為此事苦苦思索過一段時間，澳大利亞的土地因為雨量不定，草長勢也不同，也很難養一定數量的袋鼠。如果一家擁有一片地，讓野生袋鼠自由生長，每年允許射殺一定數量。這個數量可以由一個機構來確定。這樣既保護了袋鼠，又使袋鼠肉推向世界。皮可可以發展成一個產業，利國利民。

一個出租司機，關心這麼多事情，讓人側目。