首先聲明，彪彪面是陝西麵條的傑出代表之一，正宗讀者應為“biangbiang面”，“彪彪”二字只是代用而已。它的確切字形古今字典都查不到，但在每家賣彪彪面的飯店門前，你都會看到一個偌大的招牌，上書一個斗大的字，筆畫多達五十幾畫，陝西關中人不分老幼，都會脫口念出：“一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，二字往裡走，左一扭、右一扭，中間夾個言簍簍，你也長、我也長，裡面坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鈎搭掛麻糖，推個車子游咸陽。”這首民謠唱的便是“biang“字的傳統寫法。

　　陝西民風民俗中有“八大怪”或“十大怪”之說，其中一怪即“麵條像褲腰帶”，指的就是彪彪面，乃極言其形之長、之寬、之厚也。事實上，秦地面種種類極多，又細又韌又長的岐山面，是關中西部的代表作，而像“褲腰帶”的彪彪面，則是關中東部麵條家族的明星。

　　先說其象聲。彪彪面如果按科目劃分，它應屬扯麵的一種，只不過扯得厚且寬而已。三十多年前我在關中渭北某縣插隊，房東趙大嬸和她的女兒聰敏都是扯麵的高手。有時下工早，我便到灶房邊幫廚邊觀看大嬸或聰敏揉面、擀麵、扯麵。當時有句俗諺“打出的媳婦，揉出的面”，意即要想讓過門的媳婦馴服聽話，必須隔三岔五地打罵，要想做出的彪彪麵筋道好秘，就必須不惜氣力地反覆揉壓。前一句當然甚無道理，後一句卻是實踐中總結出的真理。彪彪面的光滑度、柔韌度和耐嚼度，全是靠揉出來的。揉好的面擀成銅錢薄厚的大張，再切成寸寬的長條，聰敏的兩手抻起一條面，雙臂舞動，用力在案上甩擊，發出一連串“彪彪”的響音。大約最初的“彪彪面”正是由此而得名。

　　再說其象形。在邊甩邊擊邊扯之中，同條變長、變薄、變得更加筋韌，看上去真有點像關中人系的褲腰帶。這時我已把一大鍋水燒得滾沸，聰敏右手一揚，扯好的麵條銀鏈般地投入鍋中，竟一星半點水花也濺不出來，可見手上的功夫何等老道。煮過幾滾的面被撈起盛入陝西人稱之為“老碗”的粗瓷大碗裡，撒上鹽、辣椒麵、花椒麵、生薑末、蔥花、蒜末，然後將半鐵勺燒得焦熱的清油“呲啦”往上一潑，頓時五香撲鼻，再調上醬油、醋，一碗“油潑辣子彪彪面”便可食用了。記得那時每頓我起碼能吃兩老碗彪彪面，少說也有一斤掛零，還得再美美喝上一碗麵湯方覺解饞。八百里秦川水土發，盛產上等小麥和彪形大漢。彪彪面形如關中男子漢，既有憨厚淳樸、粗獷豪放的一面，又有生蹭愣倔、木訥呆板的一面，多少年多少代延襲下來，彪彪面的做法吃法始終一成不變，其間折射出的秦人世風民俗、性格操守，耐人尋味。

　　關中民謠曰：“八百里秦川塵土飛揚，三千萬人民高唱秦腔，吃一老碗彪彪面喜氣洋洋，油潑辣子少了嘟嘟囔囔。”

　　這就是剛烈火辣的秦風秦味，這就是秦人魂牽夢繞的彪彪面。(文/管益農)