老家在陝西關中，逢年過節時候，招待客人，要吃臊子麵。所謂臊子，就是豬肉在鍋里拌着花椒調和醬油辣椒食鹽用菜油煮透後，放進肉罐子裡悶上一段時間。肉剁的細細的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不膩，入口即化，嘴角流油。吃飯的時候，一個鍋盛湯，湯裡面有蔥花雞蛋豆腐皮海帶絲香菜蘑菇，自然也少不了臊子，油汪汪的湯花蕩漾，另一個鍋里煮麵，麵條薄筋光滑，煮好的面馬上撈出來倒進盛有涼開水的盆里。吃飯的時候，一根長筷子盛麵條，澆上熱氣騰騰的煎湯，一筷子下去，整個碗裡的麵條就空了，馬上再吃另外一碗，老媽說她見過別人一頓飯吃過四十幾碗麵條。吃過麵條的湯再倒進鍋里加熱，因此這種面在陝西也叫哈水面，不是特別衛生，現在吃過飯的湯都會倒掉。一大幫人左右開弓，或蹲或站或坐着吃着臊子麵，氣勢恢宏，場面蔚為壯觀。
　　　　
　　　　上初中的時候，學校旁邊有家炒麵店，中午便被學生們擠得嚴嚴實實，老闆娘會拿出兩條長凳子，擺在外面，大家一溜煙排開，也有喜歡蹲在地上的。炒麵乾乾爽爽，拌有豆芽肉絲和青菜，油而不膩，滿嘴生香。我一般吃完炒麵還會喝一小碗雞湯混沌，混沌湯裡面飄浮着蝦米香菜紫菜，鮮美異常。
　　　　
　　　　新疆的拉條子拌麵一度也是我的最愛。一大盤的面，放在桌上，能遮住半邊臉，西紅柿洋蔥青椒孜然肉絲，綠肥紅瘦，看上去很美，未成曲調先有情，唾液開始分泌。厚厚的拉條子，柔軟適中，裹一層紅油，筷子伸上前去卷煮拌麵送到嘴邊，味道倏忽從舌尖傳送，如同喝一口甘醇的美酒，有說不出的舒服。
　　　　
　　　　上大學的時候，幾個喜歡吃拉麵的到了中午，常常在樓道里大聲點名，高叫同去同去。拉麵店的小老闆和我們年紀相仿，臉紅撲撲的，笑起來嘴角還有個酒窩，顯得很靦腆。見我們過來，他便親自操刀拉麵，一團案板上的面，在他的手裡猶如變戲法，先是變成幾條圓團，在案板上使勁甩上幾下，馬上分成幾道，拉拉扯扯，麵條在他的手裡揮舞，上下翻騰，閃展騰挪間，那拉麵飛出一道美麗的弧線跳進沸騰的鍋里，蔥花湯，放上紅紅的油潑辣子，上面罩着幾塊牛肉，幾個人圍成一桌，希拉呼嚕的開始作戰，直吃得額頭滲汗，眼眶發熱，嘴角見紅，然後小老闆不失時機地端上一盆麵湯，每人一大碗，喝得肚子鼓鼓的，眾人便忝着肚子心滿意足的回宿舍床上臥談。
　　　　
　　　　到了夏天，學校旁邊的小飯店推出蒜蘸面。一小碗干辣椒麵，切好的蒜瓣，澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒麵，碗邊浮起油沫，用勺子攪拌，然後加些陳醋和少許鹽。寬大的麵條（陝西有一大怪說麵條象褲帶，多半指的是這種面）撈將出來倒進一個大碗裡，放點青菜。寬麵條蘸着蒜湯，湯色深紅，濃而不列，酸辣鮮香。這家飯店在夏天的時候總是人滿為患。我一直以為這種吃法該叫做面蘸蒜才對，但想一想饃夾肉幾百年來都叫做肉加饃，管它呢，好吃才是硬道理。
　　　　
　　　　不大喜歡吃朝鮮冷麵，主要因為它那種甜絲絲的味道，但同學中間也有樂此不疲之輩。細細的麵條之上，漂浮着雞蛋，幾片蘋果，黃瓜絲，湯清澈微涼，辛辣帶甜，消暑降溫自然不錯。
　　　　但我還是寧肯選擇吃辣椒恣肆汪洋的麵條，吃完飯流一身汗，也能清涼許多，跟冷麵算是殊途同歸。
　　　　
　　　　在大連，以前住的樓下有家山西的飯店，裝修得富麗堂皇，每天門口車水馬龍，食客絡繹不絕。我第一次進去的時候不好意思直接就要麵條，先點了一道小菜和一瓶啤酒，然後才鄭重的要了一碗刀削麵和一碗剔尖。這家飯店的小菜其實很有特色。正吃菜喝酒的工夫，兩碗麵條上來了。一碗刀削麵，一碗剔尖，晶瑩透亮，硬硬登登，一小碗山西陳醋，一碟小尖椒，一碟油潑辣子，一碗西紅柿雞蛋湯。將西紅柿雞蛋湯倒進刀削麵的碗裡，添些油潑辣子，倒點陳醋，嗯哪，味道果然不同凡響，麵條軟硬兼施，宜人爽口，陳醋幽香，辣椒調味，西紅柿雞蛋增色，很快，另外一碗剔尖也讓我狼吞虎咽般卷進肚內。其實在大飯店這般吃法也有美中不足，看不見師傅的刀削手藝。一般小店的師傅，左手持揉好的麵團，對準鍋口，右手柳葉刀飛舞，面片便歡快的赴湯蹈火。這類似雜耍的功力需要浸淫些時日方能練成，也不容易。
　　　　
　　　　重慶的擔擔麵，辣自不必說，夾雜着麻的味道，或許裡面還有罌粟殼，吃着上癮，我對辣有天然的免疫，基本上是來者不拒，多多益善，但麻卻是吃飯不能承受之苦，有時候麻得讓人神志不清，頭暈目眩，涕淚橫流，耳朵失聰，看見對方講話的人嘴裡念念有詞，但說的是什麼聽不清楚，只能陪以傻笑。
　　　　
　　　　棍棍面細嫩光滑，聞名見面，一根根小棍棍如同白色的泥鰍，懸游在碗底，甚為可愛，或湯或油潑皆可。扯麵跟它的做法類似。但我近來很少在外面吃油潑扯麵，味道太差啦，壞人胃口，每次乘興而去，敗興而歸，長此以往，情何以堪。不知道他們怎麼搞的，青菜豆芽和大蔥辣椒麵一起油潑，豆芽太硬，油潑後發脆，青菜則發軟，攪在一起吃總覺得不是滋味，還有可能是油太差，辣椒麵也沒有香味，勾不起食慾，這種麵條算是店家自己拒人於千里之外，着實可惜，不如在家裡自己煮掛麵。
　　　　我在河內，到了周末，老王便會請我吃他親手做的雜醬面。這傢伙，老家在山東。經常從國內過來，光醬料就要帶許多，每每引起海關人員的懷疑。做醬的時候，白菜細絲過油，西紅柿炒雞蛋，黃瓜絲，肉丁這些東西備好，然後等鍋里的水燒開，倒進大醬，再把剛才備好的菜倒進去混為一體攪拌，ok。麵條澆上雜醬和肉絲斗瓣黃瓜西紅柿，拿筷子的手直顫抖，激動啊~~~~~

　　　　麵皮也應該算作面的一類吧。將和好的面用勺子倒進用食油擦過的小鋁鑼內，均勻分布，待鍋內的水沸騰，小鑼放上去，蓋上鍋蓋三兩分鐘就好，輕輕揭開麵皮，潔白光滑的身段顯露出來，然後細細切開。這東西算不得正餐，但在坊間頗受民眾的喜愛，有懶得做飯的，下班的途中，買上幾袋當晚餐。幾袋辣椒和着芝麻醬的調料，黃瓜絲麵筋，回家只需倒進碗裡稍許攪拌即可。若在陝西，麵皮會是女孩子的最愛，難怪西安女子皮膚好的令人乍舌。
　　　　
　　　　有一次吃麵，是在大三的一個冬天。計算機等級考試完後，開始昏天黑地的打撲克，下午宿舍有個咸陽郊區的同學約我們去他家。一行六人浩浩蕩蕩，先乘公交車，到一個長途車站，換車轉咸陽。天黑得很快，過了咸陽，司機着急回家，扔我們在半道。於是幾個人深一腳淺一腳，黑咕隆咚的走在高低不平的路上，扭扭捏捏，踉踉蹌蹌，好象喝醉了酒。抬頭看天空，星星亮晶晶的眨眼，四周一片靜穆，伸手不見五指，聽得見腳步聲，大家鬼哭狼嚎的一路唱歌，如同鬼子進村，將近兩個小時，總算到他家。同學的父母見我們嚇了一跳，他家裡好像只有一個大炕，這傢伙事先也沒給家裡人打招呼，我們的到來實在太突然，他的父母在寒冷的夜晚，抱着一床被子，去離家不遠的蘋果園裡面睡覺去了，讓我們覺得心有不安。時間太晚，我們太累，那天晚上吃什麼我都記不得了。第二天早上，同學的母親給我們蒸熱乎乎的白饅頭，苞谷面粥，就着蔓堇菜和用油炒的醃蘿蔔，我們坐在大炕上盤着腿，感覺愜意非常。中午，去同學家的蘋果園，還在麥田裡拔草鋤地。午飯同學母親擀麵條，和青菜苜蓿煮在一個大鍋里，加些炒的豆腐土豆西紅柿蒜苗什麼的，成了一鍋大雜燴，再放些辣椒，麵條熱騰騰稠咚咚，發出特別的香味。六個兄弟風雲際會，風風火火，風捲殘雲，一個個當仁不讓，沒有了早飯時的矜持，一下子都變得豪爽異常，總之，那頓麵條吃的是酣暢淋漓，回味無窮。一大鍋的飯吃了個精光，同學母親又是高興又有些害怕，忙着和面，再擀了一些，也讓我們掃蕩乾淨。回學校的時候，走路都不敢彎腰，吃的太飽啦，肚子疼，最怕路高低不平，走路一顫一顫的，不小心就能把肚裡的麵條給顛出來。