“黃河水” 的 Biang-Biang面

 “黃河水”  作為在京的陝西特色麵館，頗有名氣。

等我此番慕名而來，吃麵嚼饃，大快朵頤之時，稍感遺憾的是，不知為何店東將名字改為了“陝西小吃店”。 此店原在東城美術館后街的路東，現在路西，並在原來的鋪面位置上標明現址，以免眾多的食客老饕撲空。在已經改了名的鋪面上，用醒目的字跡說明該店是“原《黃河水》老店的原班人馬”。

不管怎樣，在這家人頭攢動，摩肩接踵的小飯鋪里，我畢竟領略了黃土高坡的西北風味。手擀饃饃夾醬肉，吃得滿口溢香（兼流油）；Biang-Biang面又寬又韌，口感極佳，配料豐富，味道濃郁。說到Biang-Biang面，我還是在江蘇電視台的“非誠勿擾”上第一次聽說的：一位來自西安的男嘉賓介紹了這道名牌麵食。

無論用何種拼音輸入法，想必都無法拼出/找到Biang這個怪音的字。（我在谷歌拼音輸入上，拼出Biang時，得到是“碧昂”兩個字，看似文不對題，可是將這兩個字連讀，得到的卻是正確的讀音。）這個有着50多筆劃的漢字，堪稱“筆劃最多”的字了吧。（該字的寫法見下圖—照片是我在這家麵館排隊領到的就餐牌號。）

陝西人有個順口溜，是幫助人們記住這個怪字的：

“一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走。東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間加個馬大王。月字旁，心字底，留個鈎擔掛麻糖，坐個車車逛咸陽。”

我自己則將其拆為容易記住的單元：“穴”字當頭，“變”字取其頭，“刖”字分到兩頭，“長、馬、長”三字坐在“心”頭，“走之”把這碗面兜在裡頭。

後來，聽懂行的人說，這是一個像聲字—是寬大肥厚的麵條摔打到面案上的響亮的聲音。嚼着這美味的面，看着眼前的怪字，我不禁揣測其像聲之外的意義來：“穴”字當頭可能是煮麵鍋上的蓋子吧，“變”字取其頭引出了Biang這個怪音（特別是用陝西土音發聲時），“月”字使人想到“肉”，從“刂”旁想到切面的刀，兩個“長”字喻麵條是長上加長。那個“馬”，那個“心”和“赱”字呢？恕我瞎掰，我想到了“走馬秦川，心滿意足”。一碗Biang-Biang面，竟讓我吃得興高采烈、神不守舍呢。