如何泡茶的故事

記得曾經和一朋友談論如何泡茶。我是這樣說的：“我的經驗是：我喜歡用滾開的水沖茶。”旁邊的一個人立即誨人不倦地說：“不可以用開水沖茶，應當用××度的水來沖。”他的結論我早就知道了，他說的度數我根本沒有興趣，但仍然問他：“為什麼？”他求之不得地告誡我：“開水會把茶中的維生素破壞了。”我說：“你的話也許有道理。但我喝茶的目的不是獲得維生素、或者主要的目的不在此。我喝茶的目的是獲得茶中的各種生物鹼及諸如此類的物質。用溫度遠低於100度的水沖茶，其中的某些物質沒有辦法釋放出來。其茶湯的味道不太好。這就是我做實驗的結論。”他似乎還在重複他自己的話：“那樣會破壞維生素的。……。”

他的結論是從中國的某些雜誌和報紙上看來的。中國的某些科學家經常寫這一類的文章。他們經常是這樣推論的：在食物中，我們的身體所需要的各種物質都儘量保持不被破壞。問題的關鍵是：我喝茶的目的不是為了獲得維生素，而是為了獲得與其它物不同的茶中的各種生物鹼。維生素被不被破壞，不是我的考慮。另外，人對維生素攝取不是越多越好。若我想獲得維生素，那我可尋找別的食物。因此，他的結論對我來說，完全無用，甚至是錯誤的。

你怎樣泡茶，那是你的事。

中國的科學家經常會自我假設一些虛假的前提，從此推出一些似是而非的結論。這樣的文章在中文的報刊和網站上很多。

這就是我曾經和人討論如何泡茶的故事。