餃子餡兒最關鍵的部分是肉的質量。很多人民喜歡用瘦肉餡兒，還選那些肌肉的部分，根本就是錯誤。

其實，餃子餡兒的肥瘦比例一定要3：7左右。經過測設，WAL-MART生產的肉餡兒目前最佳，又新鮮又比例合適，還不用加工。

餃子餡兒第2個訣竅就是一定要簡單，也就是說充分發揮肉本身和肉菜的香味。

首先，把WAL——MART 的肉餡兒12-金左右，打入老抽和植物油，味精，香油給足，蔥花大量，攪勻後靜止30分鐘，入味道。

這個就是餃子餡的基底了，直接包餃子和包子都很香了。一定不要加胡椒什麼的，篡位兒難吃。

這個肉餡兒基底的鹽可以多些，燒咸，特別和菜混合的餡兒。

同時備菜，來美國後的經驗是：菜的水分要適當保留，這樣香。訣竅一是要切的比較粗操一些，越細，菜味流逝越多。

切好的菜像白菜和芹菜類，水分太大，一定要生擠去水，或者少鹽去水，但不要擠壓的過分，失去了菜香。

肉菜比例我喜歡4：6開。

記住一定要等包餃子前，比如皮兒開始竿了，再把肉和餡兒混勻，比適當補充養分，油和味精。

千萬別先攪勻了，出水兒，沒有辦法包了，味道也消失了。