有一陣聽說國家標準局給饅頭制訂規格了，必須是圓形，面做的，而且有一定的大小。俺覺得這是個問題。

大批量做饅頭時，第一步是把發好的面搞成柱形的條，然後把這柱切成塊，再上鍋蒸。這樣切出來的饅頭，俯視是個矩形。如果要求做成園的，就得把每塊矩形的饅頭揉園，多費一道手續。圓形饅頭相互不能緊貼，否則沾皮，賣相不好。故占的面積比較大。中國的蒸籠大而園。面積一定，能放十個園饅頭。做成矩形之後，可以放十一個。多出一個就能把生產效率提高百分之十。全國都做矩形或者三角形的饅頭，能量節約就很可觀了。

魏晉的劉徽為了算圓周率，發明了割園術。他用一些直角三角形和矩形近似園，算出了圓周率在兩個數之間。他用直角三角和矩形內接園，而不用園，足見三角和矩形的饅頭比其他形狀更接近蒸籠。

如果仿照老外做蛋糕，把饅頭做成園的，蒸得跟蒸籠一樣大。加工量倒可以達到極大值。但一般的人不能獨吃那麼大的饅頭，出售還得切。切成園的很費勁，而且造成邊角的浪費。不切成園的，又違反標準。可見將饅頭規定為圓形很麻煩。            

國家標準局為饅頭制訂的規格沒有規定是否有餡。餡和形狀有關聯。如果放餡，做成園形比較合理。因為趕皮時，趕成圓形最簡單。因此包子都是圓形的。

饅頭是諸葛亮發明的。最早的饅頭有餡。七擒孟獲之後，諸葛亮看到少數民族人士在一個桌子前跪拜。桌子上擺了若干人頭。孟獲說這是拜祭水神，丞相如果怕水的話，也可以如此辦理一下。諸葛亮做出決定，水神要祭祀，但是，改用面做成人頭，畫上眉毛眼睛，中間加上牛羊肉。同時，將此食品命名為“蠻頭”。後來將蠻改為饅，也許是出於政治考慮。稱少數民族為“蠻”，不利於和諧。今天彝族人還忌諱被稱為“苗子”，這帶侮辱性。可見，最早的饅頭就是人頭，全是肉的。諸葛亮搞改良，改為半面半肉。

北宋末年武松犯事被流放。在大樹十字坡拍開一個饅頭，從中吃出了指甲蓋和毛髮，可見，北方的饅頭堅守“諸葛亮有餡規則”，起碼一直到北宋。在沒有國家標準局的困難情況下，諸葛亮規則可能作為暫行規定通行過。直到今天，南方很多地方的饅頭仍然是有餡的。上海就把南翔的包子叫小籠饅頭。但是北方饅頭卻沒餡了。天津的小籠饅頭被稱為小籠包子。包子和饅頭在北方是兩種不同的食品。

北方饅頭的餡被搞丟，可能發生於南宋。南宋是戰亂時期，北方連年都是戰場。人民逃命都來不及，哪有心情養豬。於是，某些飯館在生肉缺貨，而且無政府的情形下，對諸葛亮規則採取了修正主義，把餡去掉了。

這種行為一開始必然是零星的，偶然的，時斷時續而且偷偷摸摸的。但戰亂時期，一切處於無政府狀態。市民發現違規操作卻呼告無門。而新上任的元朝官員講究吃生牛羊肉，對他們來說，饅頭的餡是 “本無所謂有，也無所謂無”的。結果就是一家不放餡，大家不放餡，最後饅頭都沒餡了。

學壞容易學好難。一旦開始做沒餡饅頭，有肉了也不包餡了。就是包也不叫饅頭，新起一個名叫包子，能多賣錢。國外有賣床的，不管床叫床，叫“安眠系統”(sleeping system)，原理也一樣。

但是，沒餡的情形在宋高宗統治區卻沒有發生。漢文化傳承得到保障，饅頭仍然放餡。南北分治的局面持續了五十二年。北方饅頭無餡的做法，在此期間內得到了鞏固。出現了北派饅頭和南派饅頭。由此看來，饅頭沒準包含中華民族一段相當慘痛的歷史。亡國是一個大場景，會包括亡掉一部分文化。北方的饅頭餡，可能就是這樣亡掉的。

俺十幾年前在天津吃過狗不理“饅頭”，個小，一包湯，而且餡兒很鮮。幾年前到王府井吃，沒以前好了。這些年諸葛亮和忽必烈都沒來過，為何如此，只能在戰爭之外找原因了。