人們買東西一般都喜歡看產地，意大利的鞋子和衣服就是受歡迎。討論中餐、西餐，
也讓我們看看它們的產地，中餐產自中式廚房，西餐產自西式廚房。西式廚房一般
來說是開放式的，蔬菜的做法不是涼拌就是煮一煮，肉和面點的做法不外乎就是醃
一醃，送進烤箱。偶而油炸食物，也有專門的炸鍋。總之，西式廚房雖然工具齊全，
可怎麼看，都沒有做菜應有的那份生機，西式廚房是沒有硝煙的戰場。有些西式廚
房，還有沙發、桌子、電視、電腦甚至展覽精美瓷器的柜子，奢侈一點的，還有壁
爐。沙發是為陪伴做飯的人準備的，大家可以慢慢聊；家人可以在桌子邊吃個簡單
的早餐，孩子也可以在桌子邊做作業或玩遊戲；主人可以邊做飯邊看看電視甚至上
上網，查個菜譜什麼的；柜子裡的精美瓷器既養主人的眼，也養客人的眼；再加上
壁爐，仿佛你可以在廚房裡永遠地待下去。而中式廚房，煎炸烹炒，充滿了硝煙，
就象一個戰場，人們急急地衝進廚房，只是為了急急地把這頓飯做好。如果不是為
了做飯不得已，誰喜歡在油煙中逗留呢。總之，中餐西餐烹飪方法的不同決定了中
式西式廚房功能的不同，中式廚房的功能僅僅是廚房，也許更象一個伙房；而西式
廚房的功能卻不僅僅是廚房，包括了一部分客廳、遊戲室、家庭房甚至辦公室的功
能，是家庭的真正中心。
似乎西餐的製作和平一些，沒有煎炸烹炒，沒有雞鴨魚的任人宰割，即使有血腥，
也不在你眼皮底下，你買回來的只是分不清魚種的魚塊，甚至螃蟹都有可能是已經
煮熟的，你能做的也就是不動神色地把它們放進烤箱或炸鍋；而中餐似乎暴力多了，
刀光劍影中完成了雞鴨魚肉的宰殺和切割，煎炸烹煮一番折騰後熱乎乎的食物上桌，
大家就是要品嘗食物的鮮美，買個煮熟的螃蟹和龍蝦，還不如不買呢？！但做完以
後，開吃的時候，西餐用的餐具卻是刀叉之類的工具，中餐的餐具只是簡簡單單的
兩隻小竹棍----筷子。西餐的餐具是不是比中餐的暴力一些。
中餐和西餐其實都很講究吃飯的氣氛，只是講究氣氛的道具不同。
西餐講究氣氛用的是風景和器皿。好餐館一般選在美麗的山頂、公園或市中心高樓
的旋轉頂層，所以有“吃風景”的說法。女士先生穿着漂亮的禮服，優雅地步入餐
館，裝扮得體的侍者把你帶到你的位子，桌上的杯子也許就有紅酒杯、雞尾酒杯、
茶杯、咖啡杯和果汁杯的區別，刀叉也有切魚、切肉、切黃油和切麵包等等的區別，
各種精美餐具盛的食物從餐前點心到湯再到主菜最後到甜點，一道一道慢慢來，半
點馬虎不得，人們在燭光中邊吃邊隅隅私語，開玩笑地說是徹底地體現了資本主義
虛偽的那一套。
而中餐的氣氛是用味道和參與來調動的。中餐的好餐館是“酒好不怕巷子深”。也
許餐具沒有那麼精美，也許廳堂沒有那麼堂皇，可人家靠的不是這些，人家用味道
去征服世界，想要征服你的心，先征服你的胃。老饕們誰耐煩到大飯店受那些盤盤
罐罐的束縛呢，他們要的是一想起好吃的垂涎三尺、痛快淋漓。著名的譚家菜、歷
家菜就都在北京的小胡同里，可這有什麼關係呢，你要想吃，還得提前一、兩個月
預定呢。全聚德賣烤鴨，參與不參與，價格都不一樣呢。選擇廚師在廚房把鴨子片
好是一個價，選擇親眼看他們片鴨子是另一個價，當時幾個朋友在點的時候我很吃
驚，我說，幹嗎要多花那個冤枉錢呢？廚師給別人片的時候，我們看看不就行了。
中餐的餃子是最能體現參與的食物之一，過年包餃子，就是一邊攆皮，一邊包，一
邊聊，好象把離情和關愛都包進去了，這年才過得象個年了。
吃中餐時大家圍桌而坐，夾着同一個盤子裡的菜，熱情一點的主人，還會幫你把菜
夾到你的碗裡，顯得是那樣得親熱，一起吃完一頓飯，交情就不一樣了；而吃西餐
時，每人一個盤子，連到飯館點菜，也是各點各的，一起吃了一頓飯也象沒吃，連
菜的味道都沒法交流，因為有可能你吃的是牛排，他吃的是大蝦，所以吃西餐很難
吃出親近感來。
中國人誇人菜做得好，一般會說，你的菜做得真棒，趕上飯館的水平了，而西人廣
告自己食品好，卻說就象家裡做的一樣(HOME MADE)。我有一朋友，有一次做了一個
菜，自認為不錯，端上桌來，讓老公品嘗，待老公嘗完，熱切地問老公，怎麼樣？
象不象飯館的水平？你猜她老公怎麼說----“象小飯館做的。” ---- 給點鼓勵還
帶點兒期待。
其實中餐和西餐里有許多相似的東西，尤其是意大利餐和中餐頗有相似之處。有人
說是因為馬可波羅把餡餅和麵條帶到了意大利，意大利才有意粉(PASTA)和比薩餅(PIZZA)
，不管這個說法的可信度有多高，反正意粉和麵條頗有近親之嫌，只不過意粉是用
雞蛋和面，而麵條是用水和面，而且意粉也有長得象餛飩的東西；而餡餅和比薩的
區別就是一個餡在裡面，一個餡在外面；芝麻油和橄欖油也都是含不飽和脂肪的好
油；PARSLEY不就是洋香菜嗎？
中餐和西餐也不是井水不犯河水，老死不相往來的關係，完全可以你中有我，我中
有你，對於我們這些生活在西方世界的中國人，擁有天時、地利、人和去改造中餐，
影響西餐。我有一來自西安的朋友，喜歡吃地道的西安食物----油潑麵，到了美國
後，她就做油潑SPAGHETTI。我另一朋友用墨西哥卷餅做餡餅的皮，方便又好吃。我
前一陣還把皮蛋和AVOCADO拌在一起，別有風味。
