據說餃子是名醫張仲景發明的。最早叫“交子”，過年時候吃，表示新舊年

交替。子在這裡的意思，可能是子時。子時就是頭天夜裡11點到第二天

早上1點。正好在這兩個小時之內兩個年交替。所謂“交子”，就是在子時

相交。北方包餃子時，在裡頭放一個分幣，吃到的有福。

餃子不愧是名醫發明的，合養生之道。有葷有素，營養搭配合適。沒聽誰

吃餃子吃出什麼毛病的。這東西本身是中藥麼。餃子的設計符合周禮。君

是肉，臣是菜，佐使是皮，湯。君臣在內，受到最高的保護，讓人民忍受

滾水煎熬，頗符尊卑之義。西方野人發明的牛排，漢堡，皮薩，都讓君直

接接受熱油和烘烤，其野蠻略見一斑。

俺家沒人會做餃子。過年吃餃子，都到本地人家去。包餃子很小就會。但

趕皮和和面是長大之後才學會的。俺趕餃子皮，一隻手轉，一隻手趕，趕

出來都是標準的邊上薄中間厚。剁餡要點在第一遍切。你要按住白菜切，

每隔零點零一毫米一刀。那白菜經這麼一切，已經在一個方向上成餡了。

然後你把那個菜絲扭轉九十度，從另一個方向零點零一一次，這餡就足夠

細了。所以，俺剁餡通常是沒什麼聲音的。剁餡時用兩把菜刀，把案板剁

得砰砰響，菜星子滿世界飛，都是外行。

餃子分正餡和特餡兩種。正餡是豬肉大蔥，豬肉白菜。特餡有茴香，香椿，

韭菜。雜餡的芹菜，扁豆，甚至西葫蘆，蘿蔔，胡蘿蔔。白菜餡是絕對正

餡。俗話說，百菜不如白菜。白菜鮮，甜，和豬肉構成絕配。是正宮娘娘

。其餘各餡，都是妃子，答應，常在之類，雖然偶得專寵，畢竟得靠投機。