東坡魚
蘇東坡平生最愛吃魚，當年他吃魚常常是自己動手烹製，故他深得製作各種魚肴之妙法。他在《魚蠻子》一詩中記述了他做鯉魚的方法：“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬。”他在黃州寫有《鯿魚》詩：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹。杜老當年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，轟著淚縱橫”。四川樂山一帶的岷江中，出產一種黑頭魚。蘇東坡和其弟蘇轍曾用香油、豆瓣、蔥、姜、蒜等調料，以炸、烹、收汁之法製作了“東坡墨魚”，其味“芳香妙無匹”。蘇東坡曾在《過新息留示鄉人任師中》中寫道：“怪君便爾忘故鄉，稻熟魚肥信清美。”他在著名的《後赤壁賦》中記述了將“巨口細鱗，狀如松江之鱸”的鱖魚烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中寫了“西塞山邊白鷺飛，散花州外片帆微，桃花流水鱖魚肥”的美好詩句。他在任登州太守時吃了鮑魚，讚不絕口，說“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數，醋筆魚皮真倚牆。”現今留傳的東坡魚有各種做法，如東坡糖醋魚、東坡鯿魚、東坡墨魚、東坡鱖魚、東坡魚、東坡鰣魚、東坡魚頭、東坡鰒魚、東坡鱸魚等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足，但最佳的做法，還是當年蘇東坡創製的“東坡魚”。
蘇東坡在黃州時，曾寫有《煮魚法》一文，介紹他“在黃州，好自煮魚，其法：以鮮鯽或鯉魚治斫，冷水下。入鹽於堂法，以菘菜筆之，仍入渾。蔥白數莖，不得掩半，熟入。生薑、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻，乃下。臨熟，入桔皮片，乃食。”這種烹魚方法，就是至今仍被眉山一帶老百姓所保留的“水煮魚”，或者又叫“江水煮江魚”。具體做法是：魚去鱗，剖腹，掏出內臟，用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀後，入沸水鍋文火煮，煮時鍋里還要加姜、蔥、桔皮等，起鍋時入鹽。魚湯釅而白，魚肉而嫩。吃魚肉時可蘸醬油，湯尤為鮮美。人稱“東坡五柳魚”，又稱東坡魚。
說起東坡魚，還有一段有趣的故事。
當年蘇東坡在杭州任太守時，有一天他剛做好“五柳魚”，佛印和尚就來了，蘇東坡趕忙把魚藏到書架頂上。佛印看在眼裡，也不點破，劈頭便問：“請問大學士，你可知字咋寫?”蘇東坡不明究里，便說：“上面草字頭，下面左邊是魚，右邊是禾。”佛印說：“哦，魚在下頭，如果魚在上頭行不行呢?”蘇東坡忙說：“那咋行呢?”佛印哈哈大笑道：“既然把魚放在上頭不行，那就拿下來吃吧!”蘇東坡這才回過神來，一邊夸佛印機敏，一邊把魚拿下來與客共享。事過不久，蘇東坡去看望佛印，不料這天佛印也正好在做“五柳魚”。佛印見蘇東坡就快跨進廳門，慌忙中便把魚藏進了磬里。蘇東坡進去後假裝沒看見，反而是愁眉苦臉地說：“大和尚呀，有一幅對聯可把我難壞了。”佛印忙問：“什麼對聯難得住蘇學士啊?”蘇東坡說：“上聯是‘向陽門弟春常在’，這下聯嘛……”佛印脫口而出：“咳，‘積善人家慶有餘’嘛!”蘇東坡聽罷忍不住仰天大笑道：“慶有餘呵磬有魚，還不快把磬里的魚拿出來分享!”這時的佛印也只好端魚取酒，與老朋友入座開懷暢飲吶!聽東坡趣事，品東坡鮮魚，實乃人生一大樂事也!
