| 杭州小吃：貓耳朵，蔥檜兒（組圖） | ||||||||
| 送交者: 醫言堂 2012年12月06日16:22:13 於 [茗香茶語] 發送悄悄話 | ||||||||
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蔥庖檜兒其實是一種非常平民化的廉價小吃。它和篤篤餛飩, 豆腐花, 牛肉線粉一樣深受杭州本地人和遊客的喜愛。 從前我在杭州過暑假的年代，經常看到小販挑擔在慶春門和青春街一帶沿街串巷叫賣。 京杭大運河兩邊的諸多菜市場上和城河旁邊，記得經常有路邊小販在現做現賣。小販們一般熱的平底鉄鍋上鋪上一張予先製成的極薄麵餅皮，然後再放上一段予先炸好的油條, 加幾根青蔥, 再刷些甜麵醬。把麵餅皮二側翻過來包住油條, 再用一個木製的壓板在上面壓幾下, 蔥庖檜就定型製成可以吃了。小販吃攤上有豆漿供應。吃客們就一個蔥庖檜兒和着一碗豆漿就算一頓早飯。 貓耳朵這種小吃相對而言是稍微高檔些的小點。說白了是用髙級湯料做成的麵疙瘩。湯用雞湯乾貝等敖成。疙瘩揑成貓耳狀豆粒大小，在湯內配點靑豌豆，這就是杭州著名吃貨群聚的知味觀小吃了。據說從前大戶人家的太太小姐搓麻將搓餓了，一般都會叫下人去做貓耳朵來吃。當地人的說法：是點點心的。 這二樣點心杭州各飯店均有供應, 可按菜單主食類內點叫。當然，貓耳朵還是知味觀的比較正宗。 蔥庖檜長盛不衰據傳與岳墳也有點聯繫。岳飛死後不久平反, 葬於北山棲霞岺。秦檜王氏和秦的二個邦凶被鑄成鉄人, 長跪於岳飛墓前。聽本地老人們口述：當年鐵人跪像時遭人唾棄。更有頑童對着像便溺。由是手，有經商頭腦的小販便抓住遊客泄憤心理, 製成蔥庖檜供遊人泄憤兼充飢。從此生意一發不可收拾，沿傳至今。 杭州坊間有一傳說。說是秦氏後代某人官拜浙江巡撫。該後人不忍先祖受辱, 令下人把鉄人沉入西湖湖底。不料，第二天湖水泛臭, 鉄人浮起。 該巡撫無奈, 只好命聽差的復置奸賊鐵人於原址。湖水立馬變清消臭。 文革時期，有一段時間這奸賊惡婦跪像曾經消失過一段時間。看來那時的當道者必也是秦氏子孫改姓毛賊無疑。 現在全國各地都把地方特色小吃作非物質文化遺產來報申遺。最近，聽杭州本地移民來多倫多的兒時玩伴說起蔥庖檜兒貓耳朵已經申遺。好像均在名列前矛。這些歷史的典故，可能是這種地方小吃得以長期沿傳的厡因吧。 （鳴謝：原材料由周兄提供。部分圖片系太座手藝，特此致謝。） 相關文章：
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