四喜丸子

2003-3-13 http://www.qlcw.com 山東美食網
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原料:
豬肥、瘦肉（1：4）500克。 冬菇10克、冬筍10克、雞蛋100克。蔥10克、姜10克、醬油15克、紹酒20克、精鹽15克、花椒5克、八角5克、味精15克、濕澱粉25克、花生油25克。

製法:
1.將豬肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥薑末、濕澱粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個大小一致的丸子備用。
2.冬菇、冬筍洗淨均勻切成片，炒鍋放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗內加入醬油、紹酒、花椒、八角、清湯入籠用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤內。原湯潷入鍋內，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開，放入味精、蔥油拌勻，用濕澱粉勾芡，澆在九子上即可。

特點:
色澤紅潤，鮮香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。

ENJOY!