材料：

雞肝,150克 薑汁,
2.5克 雞蛋清,半個
紹酒,2勺克
黃醬,25克
熟豬油,500克
白糖,20克
濕澱粉,7.5克
芝麻油,15克

方法：

將雞切成薄片，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好。 　
將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞肝，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油。 　
將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分（醬一下鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了），再加入白糖。待糖溶化後，加入紹酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞肝，繼續炒約5秒鐘即成。

注意啊,這個菜特別注重火候，火大了醬易糊、發苦，火小了醬又掛不到雞肝上。黃醬內也可摻少許甜麵醬,做出來後會有些甜味,視個人口味而定。