從前有一句俗語“生在蘇州，吃在廣州，死在柳州”，高度概括了過去廣州人在吃這方面的講究和水平。當然，各地美食各有其佳妙，廣州當年的優勢只不過是能集各家之大成，中西兼備，得享美譽。現如今，全國各地到處都有美食，這句話已經不夠準確，然而廣州的菜餚仍然有其魅力。說到吃，少不了要提一提家禽之一的“雞”。有一句俗語說“無雞不成宴”，其實除了宴會，我們平常吃飯也喜歡吃雞。對於吃慣了“農場雞”的洋人來說，“走地雞”的肉質可能令他們覺得比較硬，嚼起來較為費勁，華人朋友卻鍾情於“走地雞”。在奧克蘭，“走地雞”的供應量小而且價格較貴，我們也還是願意吃“走地雞”。這次到了香港，廣州，少不了要品嘗各種不同做法的雞。比較起來，香港和廣州的“走地雞”，在肉香和肉質兩方面都比奧克蘭當地供應的較優。論起個頭來，廣州的卻要小得多。雞的烹調方法多不勝數，印象最為深刻的是在重慶吃的“栗子雞火鍋”。

老妻的弟弟最近五年安家在重慶，對當地的飲食頗為熟悉。他介紹的這種吃法，把重慶人喜歡吃火鍋的習慣和時鮮食品板栗有機地結合起來，相得益彰。服務員把一口大鍋端上桌，鍋里的湯底熬得黃澄澄，鮮亮鮮亮，泛着一層雞油，還有一陣陣板栗的清香，令人食慾大振。當鍋里的雞湯被煮得再次沸騰，我們把另點的菌類和蔬菜也放進鍋里煮，直徑一尺多的大鍋里頓時五彩紛呈，把兩位小朋友逗得很開心。放置各種食材的小推車上有一盒紅色的凝膏，被分隔成一個個小方塊。小朋友問我那是什麼東西，我告訴他們那是雞血。小朋友先是被嚇了一跳，接着又很好奇地圍在小推車旁目不轉睛地看着那些小方塊。不到四歲的妹妹膽子比較大，想要用小小的手指去點一點那盒雞血，被媽媽喝止住。八歲的姐姐問我那些雞血是不是能吃，我說當然可以吃。我問他敢不敢嘗一嘗？她遲疑了一下，搖了搖頭，反過來問我敢不敢吃？我說當然敢，隨即舀了幾塊鮮紅的雞血放到湯鍋里。兩位小朋友看着那幾塊雞血擠開鍋里的菌類和蔬菜沉了下去，急得大叫。我安慰他們倆，一會煮熟了就撈上來，不用着急。當我用漏勺把煮熟的雞血撈上來的時候，看着變成褐色，縮小了的方塊，兩個小朋友的興趣驟然下降，對於我所表演的“吃雞血”節目也變得淡淡然。前面提到，重慶人酷愛吃火鍋，入鄉隨俗，我們免不了也吃了好幾頓“酸菜魚”和“水煮魚”。老妻素來不能吃辣，但是愛吃魚，微辣的“酸菜魚”吸引她動了筷子卻只能淺嘗輒止，“水煮魚”她原先沾都不敢沾，眾人百般鼓勵之下，嘗了一筷子，竟然大呼“辣得過癮！”，邊噓噓發聲邊吃了幾塊魚，把滿桌的人都逗樂了！沒想到隔天老妻的喉嚨發痛，又反過來說被我們所害，完全忘記了頭天晚上自己忘乎所以的吃相。

 
栗子雞窩

會理石榴

重慶我以前沒到過，對於它的所有認識都是通過文字或者影視作品所得。山城特色之一的“吊腳樓”已不復多見，到處都是洋氣十足的高樓大廈，只有那霧仍然不離不棄，每天在城市的上空徘徊。整個城市的綠化工程令人讚嘆，車道兩旁觸目都是香樟，銀杏等等多年生的喬木，與人行道周邊的各種灌木有機地結合起來，既具有觀賞性又有實用價值。不得不提的一點是，重慶市內桂花的比例不小，無論是在我們下榻的住宅小區或者走在大街上，不經意間就會有一縷桂花的香味翩然而至，往往引得我扭頭尋找香味的來源。據民間傳言，銀杏樹最近幾年大量“落戶”重慶和前不久倒台的“西南王”有直接的關係。綠化城市原是一樁好事，不過據傳言所披露，由於工程浩大，經辦人上下其手，大發橫財卻未免令人感嘆。 
 

老妻的弟弟也是愛花之人，他家的陽台上就種得有桂花和梔子花。每天早上在陽台上由花香伴着我做運動，真是心曠神怡。他家的客廳里種着一棵“滴水觀音”，深綠色的寬大葉片經常凝聚着水珠。“滴水觀音”的中文學名是“海芋”，拉丁學名則是 Alocasia macrorrhiza，這是一種耐陰喜濕的植物，種在重慶的室內實在是很合適。至於桂花當然是要種在通風透光但沒有寒風勁吹之處。嘉陵江北岸的“鴻恩寺森林公園”里就種了過萬株桂花，計有金桂，銀桂，丹桂和四季桂四個大類，六十多個品種。除了桂樹，公園裡還種滿了銀杏，紫薇，桃樹，柏樹等其他喬木。中秋時節，正是桂花盛放的日子，漫步公園之內，絲絲縷縷的清香隨風而至，令人神清氣爽。 

滴水觀音

“吊腳樓”曾經是重慶的特色建築之一，隨着時代的發展，現在已經不可多見。其實“吊腳樓”並非重慶獨有，有些地方稱其為「吊樓子」，也是中國的苗族、壯族、布依族、侗族、水族、土家族等少數民族的傳統民居。這些吊腳樓多依山就勢而建，朝向多坐西向東或坐東向西。吊腳樓屬於一種半欄乾式木質建築。一般分上下兩層，上層通風、乾燥、防潮作為居室；下層用作圈養豬牛或者堆放雜物。珠江三角洲一帶也有“吊腳樓”，卻是傍水而立。房子的一部分凌空在水面，“吊腳”邊繫着一葉小舟，方便屋主沿梯而下，登舟外出。清末民國年間，韶關東堤沿岸商貿活動十分繁忙，臨江的東堤路一帶便建有大量的“吊腳樓”。這些“吊腳樓”跨度大而且高，江面上來來往往的貨船可以直接駛入吊腳樓下，而樓下裝有一扇活動門，可以很方便地將船上的貨物吊到樓上再轉運至陸上其它地方。


雖然沒有看到具古風的重慶“吊腳樓”，通過重慶的一些老街還是能隱隱約約感受到古城的風貌。老房子的底層門臉開闢成各具特色的小吃店或者售賣旅遊紀念品的小商店,穿過窄窄的小巷，內里還另有天地，也許是茶室，也許是書畫社， 甚至有個地方還標示出是“清代翰林”的舊居。這次在重慶吃到了著名的“會理石榴”也是值得一記的美事。話說我們去吃“板栗雞鍋”的那一天，在飯店門外看到幾個賣石榴的挑子，綠黃的果皮底色與大面積的紅色互相映襯，鮮艷奪目。其中一個掰開了的石榴向遊人展示出水紅色，晶瑩剔透，馬齒狀的籽粒。我馬上就買了幾個。回家一試，真的是果大、皮薄、色鮮、汁多、籽軟，果味濃甜！以前吃過陝西臨潼的石榴覺得相當不錯，但比起會理石榴來還是稍遜一籌。在小吃街上還看到有人挑着擔子賣“拐棗”，我沒見過這東西，也想試試，就問老妻的弟弟是否吃過，味道如何？我們對話一番之後，轉頭要想買上一點的時候，卻見那小販急匆匆地把扁擔往肩上一擱，一溜煙地走了。我以為是“城管”來了，四處張望卻毫無異狀，令我好生納悶。

老街

排隊買麻花

絲綢莊的繅絲機

拐棗

逛“洪崖洞”的時候，免不了要到小吃街去轉一轉，滿街的商鋪售賣的小吃大同小異，離不開“手工酸辣粉”，各種酥糖還有“合川桃片”等等。“合川桃片”據說以上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精製加工而成，售賣者在門外放一台機器，將隔天燉好的糕坯切成薄片。雪花白的桃片上嵌着的核桃碎片像是一幅幅圖畫，吸引着遊人的目光。“桃片”外貌與“雲片糕”相似，所不同的是“雲片糕”是混合了糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等物，味道略有不同。說到“雲片糕”，我不禁想起《儒林外史》裡那位嚴貢生，把半塊普普通通的“雲片糕”硬說成花了幾百兩銀子合成的“藥”來訛船工，終於白坐了一回船。 

合川桃片

 

 
 
售賣“手工酸辣粉”的店鋪中總有一位師傅站在店門口現場製作粉條。師傅用一個有很多孔洞的大鋁瓢從身旁一大桶調和妥當的紅薯粉團中挖出一坨來，用手掌拍打粉團，分團受壓從鋁瓢的孔洞中成條狀漏到開水鍋里，燙熟後就挑到入涼水裡“過冷河“成“水粉”。把醋、紅油，辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯；將“水粉”倒入鍋中燙熱後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、炸黃豆，一碗熱騰騰，香噴噴的“手工酸辣粉”就完成了。 

手工酸辣粉

 
 
在小吃街遊逛的時候，不時會被“嘭！嘭！”的響聲驚動，那是製作“木錘酥”的師傅在操作。賣“木錘酥”的店門外放着一個齊腰的大木墩，兩位師傅分別提着一個大木槌相對而立，揮舞着手中的木槌一下一下捶打着一坨熬煮好的酥糖。十來下以後，那坨原先還冒着熱氣的糖團已經涼了下來而且被捶打成扁扁的一塊，店員把它拿進店裡切割成小塊出售。 
 

 木錘酥

 

 
 
 
 
川人嗜辣人所共知，沒想到竟連辣椒也做成了小吃！有些店鋪門前擺放着紅彤彤的物事，遠遠地就吸引了遊人的目光。走近了就看到“香脆椒”三個大字，原來是把去了籽的辣椒切成段，塞進和着花生，芝麻的粉團，炸熟晾乾就成了這入口香脆，包含着辣味，甜味以及鹹味的特色小吃，真叫人佩服。 

香脆椒

 

我們去“九寨溝”之前，在重慶住了兩天，從九寨溝回到重慶又住了兩天，旅遊景點沒怎麼逛，淨是到處吃吃喝喝，大概其地享受了一番“舌尖上的重慶”。重慶的人情風物當然不僅這些，只緣行色匆匆，僅僅領略得一些浮光已叫我回味無窮。 

註：本文中關於“韶關吊腳樓”部分文字，取材自（韶關民聲網 – 韶關東街）