在我的 那首歌：人說山西好風光 博客後，朋友們建議我寫一點山西的土特產。那我先介紹女人喜愛的山西醋。

山西清除老陳醋知名度頗高。對家庭女主人來講，廚房裡自然缺少不了的就是山西醋。
山西從在春秋時已開始釀醋.  工藝精益求精，從清代起形成了聞名全國的山西陳醋 （清徐製造）和太原特醋。它以高粱為原料，特曲發酵，經夏曬東冰，一年時間，醋的濃度、香度提高，才成為陳醋。
在20多年前，老陳醋是非常酸的，也是很貴的，80年代時一瓶老陳醋要1元左右。因此一般老百姓家是不買老陳醋的。那時我曾經嘗試過老陳醋，那超濃的酸味我是享受不了的。
太原的名醋是寧化府的醋，當老陳醋1元一瓶時，位於市中心寧化府的醋是2角一斤（80年代），店裡直銷，整個醋廠胡同里都蔓延着醋香。外地人都拿着大的桶去店家購買，生意興旺，需要早起去買，否則供應不上。這個醋才是太原附近最實惠可以享受的醋。至於一般商店賣的醋那時是1毛一斤，據說這類的醋比其它地方的醋都要好。插隊時，曾經參觀過鄰村的釀醋場，他們是用高粱加醋曲子（像塊大磚），發酵後，蒸餾出來，新鮮的醋擠壓出來就可以喝，味道很香。

在北美的中國超市裡，現在我們都可以買到“東湖老陳醋”和“獨流醋”，當然還有浙江紅醋 （這種醋我是出國後開始吃的，那時是海外華人超市唯一的醋產品！）。出國20+年了，我確是越來越喜歡醋了！因為醋是好東西，它有利於健康，美容，做熱菜， 調餃子餡是經常使用的，至於做涼菜，醋是少不了的。而且我現在是儘可能買和食用山西醋。

近年來，總看到有關醋有美容作用的報道。到網上一搜，原來這裡指的是白醋或者是果醋（水果發酵成醋）。

 下面是網上介紹的果醋和普通醋的區別：

　　傳統食用醋的生產原料主要是高梁、大米、小麥、玉米、小米等糧食作物，每年制醋耗糧不少；醋酸是一種揮發性酸，醋味刺激性大，醋的品種不多，口味單一，曾有葡萄作醋的方法，但尚未形成產品面市。本技術的目的是提出一種以蘋果替代部分高粱生產酸味柔和，稍有甜口的天然蘋果香味的食用醋。

　　蘋果醋是在原醋生產工藝及生產設備的基礎上經過蘋果發酵工藝及菌種選育工藝而完成的。 主原料蘋果、高粱及麩皮的配量為4：1：5。

蘋果醋的作用
1.  營養價值：蘋果蜂蜜醋，果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質，其中VC含量更是蘋果10倍之多。
2.  蘋果醋含有果膠，維他命，礦物質及酵素，其酸性成分能疏通軟化血管，殺滅病菌，增強人體的免疫和抗病毒能力，改善消化系統，洗清消化道，有助排除關節、血管及內臟器官的毒素，調節內分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能，對關節炎和痛風濕也有一定療效。
3.  護膚作用：醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌、淡化黑色素、迅速消除老化角質、補充肌膚養分及水分，活血化瘀、縮小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩膚，可令皮膚更加光滑細膩，發質柔順。適用於：日曬後的皮膚、皮膚粗糙、油性發黃、色素沉澱等肌膚。
4.  果醋可使人體內過多的脂肪轉移為體能消耗，並促進人體糖和蛋白質的代謝，故能控制和調節體重，使您身材更優美迷人。
5.  果醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內糖代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。
6.  果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等豐富的營養物質，可提高肝臟的解毒和新陳代謝能力，提高身體的免疫力，減少肝病的發病率，並對傷風感冒有一定的預防作用，緩解咽喉疼痛不適.
7.  果醋中含有的抗氧化物質可以抑制人體中過氧化物的形成，緩解細胞的衰老，有很好的抗衰老作用。
8.  另外，果醋能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑製酒精的吸收，酒後一杯可以解酒防醉，讓您迅覺頭腦清醒。