魚，春天的最好吃。因為，夏天和秋天，是魚的生長期，整天追逐食物，肌肉強勁，但比較韌，緊，做起來就不進味兒，而且容易老。冬天魚基本是冬眠狀態，很少進食，只消耗自身，首先消耗最差的部分，肌肉也開始疏鬆，到了春天，剩下的只有精華了。這樣的魚烹起來特別吃佐料，而且本身的味道，由於都是精華，也格外的鮮美。
在美國挑螃蟹的辦法是捏後腿。螃蟹有多肥，捏它的後腿就知道。肥的螃蟹，後腿充滿了肉，所以豐滿。瘦的螃蟹，看着大，但拿起來輕，後腿很空，好像沒多少肉。但是您千萬別以為要挑肥的螃蟹。太肥太瘦的都不要。要中等滿的。這種螃蟹肉質疏而不松，最好。凡是肥的螃蟹，都到了要換殼的時候了。這時，它的肉和殼之間，會生出一層軟的新殼。而它要拿出大量的營養，來生這層殼。肉中含有的養分減少，吃起來味道就差了。同理，太瘦的螃蟹，肉里缺乏養分和脂肪，也不好吃。最鮮美的，是不肥不瘦的。俺吃的螃蟹多矣，好吃跟不好吃的，鮮美程度差一倍以上。所以挑選時萬萬不能忽略。
用人或者挑選領袖也一樣。太成功的領袖，用很大的精力維持形象，不再努力幹活。太幼稚的不成熟，也難堪大任。就是這中不溜秋，經驗也有，奮鬥的動機也足的，可當大任。