貴州生椒的種類

作為貴州銀，儘管隨時得應付“窮山惡水出蠻人”的白眼兒，也還有最傲嬌幸福的時刻，那就是品嘗各種各樣辣椒美味的時候。

據說，辣椒原產於中、南美洲，它本是印第安人最重要的一種調味品。16世紀末，辣椒傳入中國，名曰 “番椒”。明《草花譜》記載了一種外國傳來的草花，名叫“番椒”。1591年，辣椒已作為一種觀賞的花卉被中國人引進栽培，但尚未應用於飲食。清乾隆年間，辣椒始作為一種蔬菜被中國人食用，在貴州、湖南、四川、陝西等地漸漸普遍種植和食用。至清嘉慶年間，四川縣誌始見栽種辣椒的記載。咸豐元年增修刻本《道光南川縣誌》卷五“土產·蔬菜類”有“地辣子”一名，應該是當地百姓對辣椒的稱謂。與南川毗鄰的貴州遵義地區道光年間也受川人影響，普遍栽種辣椒。因辣椒不是從陸路而是從海道傳入中國的，四川人貴州人也把辣椒叫 “海椒” 。

貴州辣椒共有多少種類俺不清楚， 常見的生椒有以下幾種。

朝天椒

朝天椒，顧名思義就是果實朝天生長的，青熟果綠色，紅熟果實鮮紅色，果面光滑，味辛辣。形如烈焰，熱情似火。

遵義縣種植辣椒已有500多年的歷史，但在諸多辣椒種類中，朝天椒最負盛名。這種辣椒，色澤鮮紅、肉質飽滿，具有強烈的香辣味，辣度遠在其他幾種辣椒之上，而且營養豐富。據說，小小朝天椒的種植面積占到當地辣椒總面積的80%以上，如今，蝦子（遵義、湄潭與綏陽之間的一個小鎮，以糊辣椒羊肉粉打遍天下無敵手）辣椒市場每月成交量達480餘萬公斤。印度、巴基斯坦、泰國、日本等國客商都來蝦子買辣椒。目前，僅在遵義縣，朝天椒的種植面積就已達10萬餘畝，辣椒已成為當地越來越紅火的產業之一。

牛角椒

牛角椒的標誌是尾部有個彎鈎，酷似牛角，很容易辨認。它不是很辣，但是很香，回味悠長，主要因為它的各項氨基酸和總氨基酸的含量最高，含油程度高，所以香味十足。

花溪區（貴陽附近）盛產辣椒，牛角椒是花溪久負盛名的地方特產。貴陽人常說的“花溪辣椒”，指的就是牛角椒。磊莊村是花溪黨武辣椒的核心種植區域之一，種辣椒已有數十年歷史，主要種牛角椒。目前，352戶種植辣椒1500餘畝。磊莊村是一個苗族村寨，牛角是苗族人喜愛的飾品，因此，當地人對牛角椒更是喜愛有加。當地人是把辣椒當飯吃的，一天不吃辣椒就不舒服。

炮彈椒

炮彈椒皮薄、肉厚、又香又辣，是加工油辣椒製品的理想原料。它顏色暗紅，酷似草莓，聞起來有一股香味，嘗起來微辣，輕輕一晃，感覺籽多肉厚。

炮彈椒，學名遵椒1號（當然是遵義地區盛產哦），聽起來相當有震撼力的一款辣椒，它可是“老乾媽”辣椒的主要原料之一。“老乾媽”早已走出了國門，實現了 “有華人的地方就有老乾媽”的理想，據前段時間報道，公司年產值有三十幾億了吧。在1997年至2008年期間，老乾媽公司就解決了680萬農戶的農產品銷路, 因為它一年要用3萬噸炮彈椒，如今，隨着市場拓展，應該用量更大了。

小米椒

小米椒個體小，富含維生素C，胡蘿蔔素，含蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮髮油，辣味成分等。小米椒都尖兒朝上，是一層一層長的，每一個枝丫結一個，呈幾何級數增長，要長到七層，摘的時候要從最下面那層開始，要不然它就不長了。

盛產小米椒的是清鎮市紅楓湖鎮右二村（貴陽附近）。在紅楓湖畔的右二村有小米椒2000多畝，那裡年均氣溫14℃，雨量充沛，無霜期273天，以黃壤、黃棕壤為主酸性土，有機質來源豐富。質量上乘的小米椒是廣東、重慶、成都等地辣椒品牌的重要原料。

有了辣椒這份得天獨厚的資源，用當地話說，貴州人就整天歪來歪去地琢磨如何吃辣椒了。雖然黔菜在江湖上不如川菜和湘菜名頭響亮，但它的 “油辣、煳辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣和蒜辣”八大系列也算辣椒世界的經典。辣椒，作為一種嗜好性食品，有極強的上癮性。寒冷地區的人吃辣可以加速血液循環防寒保暖（西北地區），陰濕地區的人吃辣可以祛濕排汗（四川、貴州），氣候炎熱地區的人吃辣可以開胃提味（湖南，東南亞的越南、泰國等，南美的墨西哥）。。。如此看來，俺實在找不出地球上哪兒有不適合吃辣椒的理由。

至於貴州人是如何吃辣椒的，再聽俺慢慢囉嗦哦。。。

                                              （參考《貴州日報》等資料，圖片來自網絡）

（今天，是銅豌豆童鞋一歲生日，清早就收到雨露大俠的靚照，不亦樂乎。這一年，與親們笑笑鬧鬧，非常美好，謝謝大家！）